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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ひき肉さつま揚げ

よく練った柔らかい食感の肉と、シャキッとした歯ごたえのごぼうの組み合わせが楽しい一品。

料理：

撮影： 対馬一次

ひき肉さつま揚げ

材料 （4人分）

  • たね
  • 　鶏ひき肉　400g
  • 　卵　1個
  • 　しょうがの絞り汁　小さじ1/2
  • 　酒　大さじ2
  • 　しょうゆ　小さじ1/2
  • 　塩　小さじ1/2
  • ごぼう　20～30cm（約120g）
  • にんじん　1/2本（約60g）
  • きくらげ　5～6g（もどして60g）
  • ねぎ　１本
  • 大根　1/4本（約400g）
  • レモン　1/2個
  • 酢
  • 片栗粉
  • 揚げ油
  • しょうゆ

熱量 451kcal（1人分） 塩分 1g（1人分）

作り方

  • ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取って縦に数本切り目を入れ、鉛筆を削る要領でささがきにする。酢水に約5分さらしてざるに上げて水けをきる。にんじんは皮をむき、スライサー（なければ包丁）で細切りにし、長いものは長さ約3cmに切る。きくらげは水でもどし、石づきを切ってせん切りにする。ねぎは縦に切り目を入れ、薄い小口切りにする。

  • ボールにたねの材料をすべて入れ、手で粘りが出るまでよく混ぜる。

  • 別のボールにごぼう、にんじん、きくらげ、ねぎを入れて片栗粉大さじ2をふって混ぜ、たねに加えてさらに混ぜる。

  • 揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、手を水でぬらして、3を一口大に薄くのばして2～3回に分けて入れる。それぞれ表裏を返しながら色よくカリッと揚げて取り出し、油をきる。

  • 大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて水けをきる。レモンは両端を少し切り落として、くし形に切る。器にさつま揚げを盛り、大根おろし、レモンを添える。しょうゆ適宜をつけていただく。　
    （1人分451kcal、塩分1.0g）

レシピ掲載日： 1999.5.2

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