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ひき肉さつま揚げ

よく練った柔らかい食感の肉と、シャキッとした歯ごたえのごぼうの組み合わせが楽しい一品。

料理:

撮影: 対馬一次

ひき肉さつま揚げ

材料 (4人分)

  • たね
  •  鶏ひき肉 400g
  •  卵 1個
  •  しょうがの絞り汁 小さじ1/2
  •  酒 大さじ2
  •  しょうゆ 小さじ1/2
  •  塩 小さじ1/2
  • ごぼう 20~30cm(約120g)
  • にんじん 1/2本(約60g)
  • きくらげ 5~6g(もどして60g)
  • ねぎ 1本
  • 大根 1/4本(約400g)
  • レモン 1/2個
  • 片栗粉
  • 揚げ油
  • しょうゆ

熱量 451kcal(1人分) 塩分 1g(1人分)

作り方

  • ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取って縦に数本切り目を入れ、鉛筆を削る要領でささがきにする。酢水に約5分さらしてざるに上げて水けをきる。にんじんは皮をむき、スライサー(なければ包丁)で細切りにし、長いものは長さ約3cmに切る。きくらげは水でもどし、石づきを切ってせん切りにする。ねぎは縦に切り目を入れ、薄い小口切りにする。

  • ボールにたねの材料をすべて入れ、手で粘りが出るまでよく混ぜる。

  • 別のボールにごぼう、にんじん、きくらげ、ねぎを入れて片栗粉大さじ2をふって混ぜ、たねに加えてさらに混ぜる。

  • 揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、手を水でぬらして、3を一口大に薄くのばして2~3回に分けて入れる。それぞれ表裏を返しながら色よくカリッと揚げて取り出し、油をきる。

  • 大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて水けをきる。レモンは両端を少し切り落として、くし形に切る。器にさつま揚げを盛り、大根おろし、レモンを添える。しょうゆ適宜をつけていただく。 
    (1人分451kcal、塩分1.0g)

レシピ掲載日: 1999.5.2

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