主菜
ひき肉さつま揚げ
更新日 2025/6/7
撮影 対馬一次
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
たね
- 鶏ひき肉400g
- 卵1個
- しょうがの絞り汁小さじ1/2
- 酒大さじ2
- しょうゆ小さじ1/2
- 塩小さじ1/2
- ごぼう20cm分※20cm分約120g相当
- にんじん1/2本※1/2本約60g相当
- きくらげ5g※5gはもどして60g相当
- ねぎ1本
- 大根1/4本※1/4本約400g相当
- レモン1/2個
- 酢
- 片栗粉
- 揚げ油
- しょうゆ
作り方
調理
- 1
ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取って縦に数本切り目を入れ、鉛筆を削る要領でささがきにする。酢水に約5分さらしてざるに上げて水けをきる。にんじんは皮をむき、スライサー（なければ包丁）で細切りにし、長いものは長さ約3cmに切る。きくらげは水でもどし、石づきを切ってせん切りにする。ねぎは縦に切り目を入れ、薄い小口切りにする。
- 2
ボールにたねの材料をすべて入れ、手で粘りが出るまでよく混ぜる。
- 3
別のボールにごぼう、にんじん、きくらげ、ねぎを入れて片栗粉大さじ2をふって混ぜ、たねに加えてさらに混ぜる。
- 4
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、手を水でぬらして、3を一口大に薄くのばして2～3回に分けて入れる。それぞれ表裏を返しながら色よくカリッと揚げて取り出し、油をきる。
- 5
大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて水けをきる。レモンは両端を少し切り落として、くし形に切る。器にさつま揚げを盛り、大根おろし、レモンを添える。しょうゆ適宜をつけていただく。
（1人分451kcal、塩分1.0g）
レシピ掲載日 1999.5.2
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451kcal
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