ひき肉さつま揚げ
よく練った柔らかい食感の肉と、シャキッとした歯ごたえのごぼうの組み合わせが楽しい一品。
料理： 大庭英子
撮影： 対馬一次
- 熱量 451kcal（1人分）
- 塩分 1g（1人分）
材料 （4人分）
- たね
- 鶏ひき肉 400g
- 卵 1個
- しょうがの絞り汁 小さじ1/2
- 酒 大さじ2
- しょうゆ 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/2
- ごぼう 20～30cm（約120g）
- にんじん 1/2本（約60g）
- きくらげ 5～6g（もどして60g）
- ねぎ １本
- 大根 1/4本（約400g）
- レモン 1/2個
- 酢
- 片栗粉
- 揚げ油
- しょうゆ
作り方
ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取って縦に数本切り目を入れ、鉛筆を削る要領でささがきにする。酢水に約5分さらしてざるに上げて水けをきる。にんじんは皮をむき、スライサー（なければ包丁）で細切りにし、長いものは長さ約3cmに切る。きくらげは水でもどし、石づきを切ってせん切りにする。ねぎは縦に切り目を入れ、薄い小口切りにする。
ボールにたねの材料をすべて入れ、手で粘りが出るまでよく混ぜる。
別のボールにごぼう、にんじん、きくらげ、ねぎを入れて片栗粉大さじ2をふって混ぜ、たねに加えてさらに混ぜる。
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、手を水でぬらして、3を一口大に薄くのばして2～3回に分けて入れる。それぞれ表裏を返しながら色よくカリッと揚げて取り出し、油をきる。
大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて水けをきる。レモンは両端を少し切り落として、くし形に切る。器にさつま揚げを盛り、大根おろし、レモンを添える。しょうゆ適宜をつけていただく。
（1人分451kcal、塩分1.0g）
（1人分451kcal、塩分1.0g）
レシピ掲載日：1999.5.2
