1. 1

   ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取って縦に数本切り目を入れ、鉛筆を削る要領でささがきにする。酢水に約5分さらしてざるに上げて水けをきる。にんじんは皮をむき、スライサー（なければ包丁）で細切りにし、長いものは長さ約3cmに切る。きくらげは水でもどし、石づきを切ってせん切りにする。ねぎは縦に切り目を入れ、薄い小口切りにする。

2. 2

   ボールにたねの材料をすべて入れ、手で粘りが出るまでよく混ぜる。

3. 3

   別のボールにごぼう、にんじん、きくらげ、ねぎを入れて片栗粉大さじ2をふって混ぜ、たねに加えてさらに混ぜる。

4. 4

   揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、手を水でぬらして、3を一口大に薄くのばして2～3回に分けて入れる。それぞれ表裏を返しながら色よくカリッと揚げて取り出し、油をきる。

5. 5

   大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて水けをきる。レモンは両端を少し切り落として、くし形に切る。器にさつま揚げを盛り、大根おろし、レモンを添える。しょうゆ適宜をつけていただく。
   （1人分451kcal、塩分1.0g）

レシピ掲載日　1999.5.2