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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

皿わんたん

香菜の香りとピリッとした唐辛子の辛みがポイント、干しえびや干ししいたけのうまみもきいています。

料理：

撮影： 中里一暁

皿わんたん

材料 （4人分・60～70個）

  • 具
  • 　豚ひき肉　150g
  • 　鶏ひき肉　250g
  • 　干しえび　10g
  • 　干ししいたけ　8個
  • 　しょうが　1かけ
  • 　ねぎ　40g
  • 　白菜　15g
  • 　塩　少々
  • 調味料
  • 　紹興酒　大さじ4
  • 　オイスターソース　大さじ1
  • 　豚脂（ラード）　小さじ1/2
  • 　しょうゆ　大さじ2と1/2
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • 　うま味調味料　少々
  • 市販のわんたんの皮　60～70枚
  • ねぎ
  • 豆板醤
  • 香菜
  • 酢じょうゆ

熱量 525kcal（1人分）

作り方

  • 具の準備をする。干しえび、干ししいたけはぬるま湯につけてもどす。しょうがは皮をむく。干しえび、干ししいたけ、しょうが、ねぎ、白菜をすべてみじん切りにし、白菜に塩少々をもみ込んで、しんなりとしたらギュッと絞っておく。

  • 豚と鶏のひき肉は、二度びきしたものを使う。スーパーの売り場で最近見かけることもあるが、なければお肉屋さんへ。このなめらかさが口当たりをよくする。

  • 肉に切った具を入れて、粘りが出るまで手でよく混ぜる。豚脂（ラード）は電子レンジで20秒ほど加熱して、液状にする。肉のボールに入れ、ほかの調味料も加える。

  • 充分に混ぜた具はなめらか。30分ほど冷蔵庫でやすませ、扱いやすいようにする。

  • 皮で包む。具を小さじ1ほどとり、皮の中心に置く。

  • 皮の2辺に指で水を少量つけ、三角に折って、端から少しずつひだを寄せ、中心にまとめていく。

  • ひだの重なりを指でギュッとつまみ、具の詰まった部分を折り上げて形を整える。包んだわんたんは、薄力粉（材料外）をふったバットに並べておく。

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かし、わんたんを10～15個ずつゆでる。ときどき箸などで混ぜ、浮き上がってきたら、さらに4～5分ゆでて取り出す。皿に盛り、せん切りにしたねぎと豆板醤、あれば香菜を添え、酢じょうゆをつけていただく。
    （1人分525kcal）

レシピ掲載日： 1996.9.17

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