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主菜

皿わんたん

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更新日 2025/6/9

皿わんたん
撮影 中里一暁

香菜の香りとピリッとした唐辛子の辛みがポイント、干しえびや干ししいたけのうまみもきいています。

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更新日 2025/6/9

  • 普通

  • 費用目安

    約450円

  • カロリー

    525kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1/4量で算出しています。

レシピを作った人

川口尚登(支那そば屋「こうや」)

料理家

      クックモード

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      材料

      4人分・60~70個
        • 豚ひき肉
          150g
        • 鶏ひき肉
          250g
        • 干しえび
          10g
        • 干ししいたけ
          8
        • しょうが
          1かけ
        • ねぎ
          40g
        • 白菜
          15g
        • 少々
      • 調味料

        • 紹興酒
          大さじ4
        • オイスターソース
          大さじ1
        • 豚脂(ラード)
          小さじ1/2
        • しょうゆ
          大さじ2と1/2
        • 少々
        • こしょう
          少々
        • うま味調味料
          少々
      • 市販のわんたんの皮
        60
      • ねぎ
        適宜
      • 豆板醤
        少々
      • 香菜
        適宜
      • 酢じょうゆ
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        具の準備をする。干しえび、干ししいたけはぬるま湯につけてもどす。しょうがは皮をむく。干しえび、干ししいたけ、しょうが、ねぎ、白菜をすべてみじん切りにし、白菜に塩少々をもみ込んで、しんなりとしたらギュッと絞っておく。

      2. 2

        豚と鶏のひき肉は、二度びきしたものを使う。スーパーの売り場で最近見かけることもあるが、なければお肉屋さんへ。このなめらかさが口当たりをよくする。

      3. 3

        肉に切った具を入れて、粘りが出るまで手でよく混ぜる。豚脂(ラード)は電子レンジで20秒ほど加熱して、液状にする。肉のボールに入れ、ほかの調味料も加える。

      4. 4

        充分に混ぜた具はなめらか。30分ほど冷蔵庫でやすませ、扱いやすいようにする。

      5. 5

        皮で包む。具を小さじ1ほどとり、皮の中心に置く。

      6. 6

        皮の2辺に指で水を少量つけ、三角に折って、端から少しずつひだを寄せ、中心にまとめていく。

      7. 7

        ひだの重なりを指でギュッとつまみ、具の詰まった部分を折り上げて形を整える。包んだわんたんは、薄力粉(材料外)をふったバットに並べておく。

      8. 8

        鍋にたっぷりの湯を沸かし、わんたんを10~15個ずつゆでる。ときどき箸などで混ぜ、浮き上がってきたら、さらに4~5分ゆでて取り出す。皿に盛り、せん切りにしたねぎと豆板醤、あれば香菜を添え、酢じょうゆをつけていただく。
        (1人分525kcal)

      レシピ掲載日 1996.9.17

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                    副菜

                    レタスと貝割れのはちみつレモンあえ

                    • 36kcal
                    副菜

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                    • 70kcal

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