主菜

皿わんたん

Name: 皿わんたん
Yield: その他
Ingredients: 具; 豚ひき肉 150g; 鶏ひき肉 250g; 干しえび 10g; 干ししいたけ 8個; しょうが 1かけ; ねぎ 40g; 白菜 15g; 塩 少々; 調味料; 紹興酒 大さじ4; オイスターソース 大さじ1; 豚脂 小さじ1/2; しょうゆ 大さじ2と1/2; 塩 少々; こしょう 少々; うま味調味料 少々; 市販のわんたんの皮 60枚; ねぎ 適宜; 豆板醤 少々; 香菜 適宜; 酢じょうゆ 適宜

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更新日 2025/6/9

撮影中里一暁

香菜の香りとピリッとした唐辛子の辛みがポイント、干しえびや干ししいたけのうまみもきいています。

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更新日 2025/6/9

普通
費用目安
約450円
カロリー
525kcal
塩分
-

※費用や栄養素は1/4量で算出しています。

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レシピを作った人

川口尚登（支那そば屋「こうや」）

料理家

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材料

4人分・60～70個

具
- 豚ひき肉
  150g
- 鶏ひき肉
  250g
- 干しえび
  10g
- 干ししいたけ
  8個
- しょうが
  1かけ
- ねぎ
  40g
- 白菜
  15g
- 塩
  少々
調味料
- 紹興酒
  大さじ4
- オイスターソース
  大さじ1
- 豚脂（ラード）
  小さじ1/2
- しょうゆ
  大さじ2と1/2
- 塩
  少々
- こしょう
  少々
- うま味調味料
  少々
市販のわんたんの皮
60枚
ねぎ
適宜
豆板醤
少々
香菜
適宜
酢じょうゆ
適宜

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
具の準備をする。干しえび、干ししいたけはぬるま湯につけてもどす。しょうがは皮をむく。干しえび、干ししいたけ、しょうが、ねぎ、白菜をすべてみじん切りにし、白菜に塩少々をもみ込んで、しんなりとしたらギュッと絞っておく。
2
豚と鶏のひき肉は、二度びきしたものを使う。スーパーの売り場で最近見かけることもあるが、なければお肉屋さんへ。このなめらかさが口当たりをよくする。
3
肉に切った具を入れて、粘りが出るまで手でよく混ぜる。豚脂（ラード）は電子レンジで20秒ほど加熱して、液状にする。肉のボールに入れ、ほかの調味料も加える。
4
充分に混ぜた具はなめらか。30分ほど冷蔵庫でやすませ、扱いやすいようにする。
5
皮で包む。具を小さじ1ほどとり、皮の中心に置く。
6
皮の2辺に指で水を少量つけ、三角に折って、端から少しずつひだを寄せ、中心にまとめていく。
7
ひだの重なりを指でギュッとつまみ、具の詰まった部分を折り上げて形を整える。包んだわんたんは、薄力粉（材料外）をふったバットに並べておく。
8
鍋にたっぷりの湯を沸かし、わんたんを10～15個ずつゆでる。ときどき箸などで混ぜ、浮き上がってきたら、さらに4～5分ゆでて取り出す。皿に盛り、せん切りにしたねぎと豆板醤、あれば香菜を添え、酢じょうゆをつけていただく。
（1人分525kcal）