主菜
冷やし豆腐ワンタンごまソースがけ
更新日 2025/6/5
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 絹ごし豆腐1丁
- ワンタンの皮36枚※約1袋
- 鶏ひき肉100g
- ねぎのみじん切り大さじ3
- しょうがの絞り汁少々
- レタス1/2個
ごまソース
- 白練りごま大さじ4
- 酢大さじ3
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖大さじ1
- 酒大さじ1
- 好みで一味唐辛子少々
作り方
調理
- 1
豆腐は、水分が多くて柔らかいものは手でくずしてざるに上げ、かるく水けをきる（堅めのものはそのままで）。レタスはしんを取り、縦半分に切る。ごまソースを作る。小さめのボールに白練りごまを入れて砂糖、酢を加えてドレッシング用の泡立て器などで混ぜ、しょうゆを加えて混ぜ合わせる。
- 2
ボールに豆腐を入れて手でつぶしながら混ぜ、ひき肉、酒大さじ1、ねぎ、しょうがの絞り汁を加えて混ぜ合わせる。
- 3
ワンタンの皮の中心にたねを約小さじ1のせ、指で縁にぐるりと水を塗り、三角形になるように半分に折る。左右の角の片方に水をつけ、真ん中で重ねて留める。乾いたふきんの上に並べ、残りも同様に包む。
- 4
たっぷりの熱湯にワンタンを入れ、ひと煮立ちして浮いてきてからさらに1～2分ゆでる。冷水にとってさまし、ざるに上げて水けをきる。残ったゆで汁にレタスを入れてゆで、しんなりとしたら冷水にとってさまし、食べやすく切って水けをかるく絞る。器にワンタン、レタスを盛り、ごまソースをかけ、好みで一味唐辛子少々をふる。
（1人分335kcal、塩分2.2g）
レシピ掲載日 2002.6.17
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335kcal
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