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れんこんの肉はさみ揚げ

シャキシャキと歯ごたえのよいれんこんに、ねぎの風味がきいたたねをサンド。ごま入りのころもで香ばしく。

料理:

撮影: 山田広幸

れんこんの肉はさみ揚げ

材料 (4人分)

  • れんこん 2節(約300g)
  • たね
  •  鶏ひき肉 300g
  •  ねぎのみじん切り 大さじ4
  •  しょうがの絞り汁 少々
  •  水 大さじ2
  •  酒 大さじ1
  •  しょうゆ(あれば薄口) 小さじ1
  •  塩 小さじ1/4
  •  こしょう 少々
  • 卵 1個
  • 白いりごま 大さじ2
  • 黒いりごま 大さじ2
  • プチトマト 約12個
  • 片栗粉
  • 薄力粉
  • 揚げ油

熱量 671kcal(1人分)

作り方

  • ボールにたねの材料を入れ、手で粘りが出るまでよく混ぜる。れんこんは皮をむき、厚さ4~5mmの輪切りにする。酢少々を加えた水にさらし、アクを抜いてざるに上げ、水けを拭き取る。

  • れんこんをまな板の上に並べる。片栗粉を茶こしに入れ、れんこんの表面に薄くふりかける。れんこんの1/2量にたねを大さじ2~3ずつのせ、残りのれんこんを、片栗粉をふった面を下にしてのせ、かるく押さえる。

  • ボールに卵を溶き、冷水1/2カップを注いで混ぜる。塩小さじ1/2、薄力粉1カップをふり入れ、さっくりと混ぜ合わせる。約1/2量を別のボールに移し、それぞれ白いりごま、黒いりごまを混ぜ込む。揚げ油を中温に熱し、れんこんにころもをまんべんなくつけて、4~5分揚げる。油をきって皿に盛り、プチトマトを添える。
    (1人分671kcal、塩分1.4g)

レシピ掲載日: 1996.10.17

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