れんこんの肉はさみ揚げ
シャキシャキと歯ごたえのよいれんこんに、ねぎの風味がきいたたねをサンド。ごま入りのころもで香ばしく。
料理： 大庭英子
撮影： 山田広幸
- 熱量 671kcal（1人分）
材料 （4人分）
- れんこん 2節（約300g）
- たね
- 鶏ひき肉 300g
- ねぎのみじん切り 大さじ4
- しょうがの絞り汁 少々
- 水 大さじ2
- 酒 大さじ1
- しょうゆ（あれば薄口） 小さじ1
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 少々
- 卵 1個
- 白いりごま 大さじ2
- 黒いりごま 大さじ2
- プチトマト 約12個
- 酢
- 片栗粉
- 塩
- 薄力粉
- 揚げ油
作り方
ボールにたねの材料を入れ、手で粘りが出るまでよく混ぜる。れんこんは皮をむき、厚さ4～5mmの輪切りにする。酢少々を加えた水にさらし、アクを抜いてざるに上げ、水けを拭き取る。
れんこんをまな板の上に並べる。片栗粉を茶こしに入れ、れんこんの表面に薄くふりかける。れんこんの1/2量にたねを大さじ2～3ずつのせ、残りのれんこんを、片栗粉をふった面を下にしてのせ、かるく押さえる。
ボールに卵を溶き、冷水1/2カップを注いで混ぜる。塩小さじ1/2、薄力粉1カップをふり入れ、さっくりと混ぜ合わせる。約1/2量を別のボールに移し、それぞれ白いりごま、黒いりごまを混ぜ込む。揚げ油を中温に熱し、れんこんにころもをまんべんなくつけて、4～5分揚げる。油をきって皿に盛り、プチトマトを添える。
（1人分671kcal、塩分1.4g）
（1人分671kcal、塩分1.4g）
レシピ掲載日：1996.10.17
