主菜

れんこんの肉はさみ揚げ

Name: れんこんの肉はさみ揚げ
Yield: 4人分
Ingredients: れんこん 2節; たね; 鶏ひき肉 300g; ねぎのみじん切り 大さじ4; しょうがの絞り汁 少々; 水 大さじ2; 酒 大さじ1; しょうゆ 小さじ1; 塩 小さじ1/4; こしょう 少々; 卵 1個; 白いりごま 大さじ2; 黒いりごま 大さじ2; プチトマト 約12; 酢; 片栗粉; 塩; 薄力粉; 揚げ油

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更新日 2024/4/3

撮影山田広幸

シャキシャキと歯ごたえのよいれんこんに、ねぎの風味がきいたたねをサンド。ごま入りのころもで香ばしく。

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更新日 2024/4/3

普通
費用目安
約390円
カロリー
671kcal
塩分
-

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

大庭英子

料理家

料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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材料

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4人分

れんこん
2節
たね
- 鶏ひき肉
  300g
- ねぎのみじん切り
  大さじ4
- しょうがの絞り汁
  少々
- 水
  大さじ2
- 酒
  大さじ1
- しょうゆ（あれば薄口）
  小さじ1
- 塩
  小さじ1/4
- こしょう
  少々
卵
1個
白いりごま
大さじ2
黒いりごま
大さじ2
プチトマト
約12
酢
片栗粉
塩
薄力粉
揚げ油

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
ボールにたねの材料を入れ、手で粘りが出るまでよく混ぜる。れんこんは皮をむき、厚さ4～5mmの輪切りにする。酢少々を加えた水にさらし、アクを抜いてざるに上げ、水けを拭き取る。
2
れんこんをまな板の上に並べる。片栗粉を茶こしに入れ、れんこんの表面に薄くふりかける。れんこんの1/2量にたねを大さじ2～3ずつのせ、残りのれんこんを、片栗粉をふった面を下にしてのせ、かるく押さえる。
3
ボールに卵を溶き、冷水1/2カップを注いで混ぜる。塩小さじ1/2、薄力粉1カップをふり入れ、さっくりと混ぜ合わせる。約1/2量を別のボールに移し、それぞれ白いりごま、黒いりごまを混ぜ込む。揚げ油を中温に熱し、れんこんにころもをまんべんなくつけて、4～5分揚げる。油をきって皿に盛り、プチトマトを添える。（1人分671kcal、塩分1.4g）

レシピ掲載日　1996.10.17

れんこんの豆知識

れんこんの旬は11月～3月。主な栄養素は糖質、食物繊維、ビタミンC・Bなど。れんこんの粘りは、水溶性食物繊維のペクチンやガラクタンによるもので、胃腸の粘膜を保護したり、消化吸収を促進する働きがあります。鮮度の良いものを選ぶ際は、ずっしりとした重みがあること、傷がないこと、そして切り口や穴の中が茶色や黒に変色していないことを確認するのがポイントです。
【れんこんについて詳しくはこちら】

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