れんこんの肉はさみ揚げ

1. 1

   ボールにたねの材料を入れ、手で粘りが出るまでよく混ぜる。れんこんは皮をむき、厚さ4～5mmの輪切りにする。酢少々を加えた水にさらし、アクを抜いてざるに上げ、水けを拭き取る。
2. 2

   れんこんをまな板の上に並べる。片栗粉を茶こしに入れ、れんこんの表面に薄くふりかける。れんこんの1/2量にたねを大さじ2～3ずつのせ、残りのれんこんを、片栗粉をふった面を下にしてのせ、かるく押さえる。
3. 3

   ボールに卵を溶き、冷水1/2カップを注いで混ぜる。塩小さじ1/2、薄力粉1カップをふり入れ、さっくりと混ぜ合わせる。約1/2量を別のボールに移し、それぞれ白いりごま、黒いりごまを混ぜ込む。揚げ油を中温に熱し、れんこんにころもをまんべんなくつけて、4～5分揚げる。油をきって皿に盛り、プチトマトを添える。 （1人分671kcal、塩分1.4g）

レシピ掲載日　1996.10.17