大さじ1って何ml？料理のまえに

クランブルバナナケーキ

ザクザク感が際立つように、クランブルにアーモンドとくるみをプラスするのがポイント。おなじみのパウンド型で作れるのがうれしい！

料理：下迫綾美

撮影：福尾美雪

材料（18×9×高さ6cmのパウンド型1台分）

クランブル
　バター（食塩不使用）　20g
　塩　ひとつまみ
　グラニュー糖　25g
　アーモンドパウダー　20g
　薄力粉　25g
ケーキ生地
　バター（食塩不使用）　70g
　グラニュー糖　60g
　卵黄　Mサイズ2個分
　薄力粉　80g
　バナナ（完熟のもの）　1本（正味80g）
　アーモンド　15g
　くるみ　15g
メレンゲ
　卵白　Mサイズ2個分
　グラニュー糖　30g
トッピング
　アーモンド　10g
　くるみ　10g
　板チョコレート（ブラック）　1/3枚（約15g）

熱量 282kcal（1/8量）塩分 0.2g（1/8量）

下準備

・卵白以外の材料は室温にもどす。
・卵白はボールに入れ、冷蔵庫で冷やしておく。
・生地用とトッピング用のアーモンドとくるみは1cm角に刻む。
・バナナは皮をむき、フォークで粗くつぶす。
・チョコレートは1cm四方に刻む。
・オーブン用シートは図を参照して切り、型に合わせて切り込みを入れて型に敷く（型の高さから1～1.5cmはみ出るようにする）。
・オーブンを180℃に予熱する。

作り方

ボールにバター、塩を入れてゴムべらで混ぜ、グラニュー糖を加えて混ぜる。アーモンドパウダーと薄力粉をこし器を通してふるい入れ、全体になじむまでゴムべらで混ぜる（粉けが残っていてOK）。
【1】を両手の指先でバターをすりつぶすようにして、ぽろぽろになるまで混ぜ、冷蔵庫で30分ほど冷やす。
別のボールにバターを入れ、なめらかになるまでゴムべらで練り、グラニュー糖を加える。ハンドミキサーの低速で全体が白っぽく、ふんわりとするまで混ぜ合わせたら、卵黄を一度に加えて混ぜる。
冷やしておいた卵白をハンドミキサーの低速でほぐしたら、高速にしてボリュームが出るまで泡立てる。グラニュー糖を3回に分けて加え、そのつどボリュームが出るまで泡立てる。すくうとピンと角が立つくらいになったら、低速に戻して30秒ほどゆっくりと回し、泡のきめを整える。
【3】のボールに【4】のメレンゲの1/2量を加え、ゴムべらでさっと混ぜる。メレンゲの泡が少し残っている状態で、薄力粉をこし器を通してふるい入れ、ゴムべらで底から返すようにして混ぜる。粉が少し残っている状態で、アーモンド、くるみ、残りのメレンゲ、バナナを加えて、全体がなじむまで同様に混ぜ合わせる。
【5】を型に流し入れて、表面をゴムべらで平らにならす。10cmほど持ち上げて落とすことを2～3回繰り返し、空気を抜く。【1】のクランブルとトッピング用のアーモンド、くるみ、チョコレートを表面全体にのせ、180℃のオーブンで50分ほど焼く。

［Point］
180℃のオーブンで40分焼いた時点で、焼き色がつきすぎていたら温度を170℃に下げてください。

「ブリキのパウンド型があったなら」のレシピ

オレンジページオリジナルの「ブリキのパウンド型18cm」。通常の約10倍の厚みのメッキを施しており、一般的なものに比べ、ずしりと重みがあります。側面や底面も均一に焼け、仕上がりが格段にいい！　と評判です。エッジがしっかりと出るので、パウンドケーキをはじめとする焼き菓子から、冷やし固めるスイーツ、パンなど、様々なメニューが格段に美しく仕上がります。