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クランブルバナナケーキ

ザクザク感が際立つように、クランブルにアーモンドとくるみをプラスするのがポイント。 おなじみのパウンド型で作れるのがうれしい!

料理:

撮影: 福尾美雪

クランブルバナナケーキ

材料 (18×9×高さ6cmのパウンド型1台分)

  • クランブル
  •  バター(食塩不使用) 20g
  •  塩 ひとつまみ
  •  グラニュー糖 25g
  •  アーモンドパウダー 20g
  •  薄力粉 25g
  • ケーキ生地
  •  バター(食塩不使用) 70g
  •  グラニュー糖 60g
  •  卵黄 Mサイズ2個分
  •  薄力粉 80g
  •  バナナ(完熟のもの) 1本(正味80g)
  •  アーモンド 15g
  •  くるみ 15g
  • メレンゲ
  •  卵白 Mサイズ2個分
  •  グラニュー糖 30g
  • トッピング
  •  アーモンド 10g
  •  くるみ 10g
  •  板チョコレート(ブラック) 1/3枚(約15g)

熱量 282kcal(1/8量) 塩分 0.2g(1/8量)

下準備

     
  • ・卵白以外の材料は室温にもどす。
・卵白はボールに入れ、冷蔵庫で冷やしておく。
・生地用とトッピング用のアーモンドとくるみは1cm角に刻む。
・バナナは皮をむき、フォークで粗くつぶす。
・チョコレートは1cm四方に刻む。
・オーブン用シートは図を参照して切り、型に合わせて切り込みを入れて型に敷く(型の高さから1~1.5cmはみ出るようにする)。
・オーブンを180℃に予熱する。

    ・卵白以外の材料は室温にもどす。
    ・卵白はボールに入れ、冷蔵庫で冷やしておく。
    ・生地用とトッピング用のアーモンドとくるみは1cm角に刻む。
    ・バナナは皮をむき、フォークで粗くつぶす。
    ・チョコレートは1cm四方に刻む。
    ・オーブン用シートは図を参照して切り、型に合わせて切り込みを入れて型に敷く(型の高さから1~1.5cmはみ出るようにする)。
    ・オーブンを180℃に予熱する。



作り方

  • ボールにバター、塩を入れてゴムべらで混ぜ、グラニュー糖を加えて混ぜる。アーモンドパウダーと薄力粉をこし器を通してふるい入れ、全体になじむまでゴムべらで混ぜる(粉けが残っていてOK)。

    ボールにバター、塩を入れてゴムべらで混ぜ、グラニュー糖を加えて混ぜる。アーモンドパウダーと薄力粉をこし器を通してふるい入れ、全体になじむまでゴムべらで混ぜる(粉けが残っていてOK)。

  • 【1】を両手の指先でバターをすりつぶすようにして、ぽろぽろになるまで混ぜ、冷蔵庫で30分ほど冷やす。

    【1】を両手の指先でバターをすりつぶすようにして、ぽろぽろになるまで混ぜ、冷蔵庫で30分ほど冷やす。

  • 別のボールにバターを入れ、なめらかになるまでゴムべらで練り、グラニュー糖を加える。ハンドミキサーの低速で全体が白っぽく、ふんわりとするまで混ぜ合わせたら、卵黄を一度に加えて混ぜる。

    別のボールにバターを入れ、なめらかになるまでゴムべらで練り、グラニュー糖を加える。ハンドミキサーの低速で全体が白っぽく、ふんわりとするまで混ぜ合わせたら、卵黄を一度に加えて混ぜる。

  • 冷やしておいた卵白をハンドミキサーの低速でほぐしたら、高速にしてボリュームが出るまで泡立てる。グラニュー糖を3回に分けて加え、そのつどボリュームが出るまで泡立てる。すくうとピンと角が立つくらいになったら、低速に戻して30秒ほどゆっくりと回し、泡のきめを整える。

    冷やしておいた卵白をハンドミキサーの低速でほぐしたら、高速にしてボリュームが出るまで泡立てる。グラニュー糖を3回に分けて加え、そのつどボリュームが出るまで泡立てる。すくうとピンと角が立つくらいになったら、低速に戻して30秒ほどゆっくりと回し、泡のきめを整える。

  • 【3】のボールに【4】のメレンゲの1/2量を加え、ゴムべらでさっと混ぜる。メレンゲの泡が少し残っている状態で、薄力粉をこし器を通してふるい入れ、ゴムべらで底から返すようにして混ぜる。粉が少し残っている状態で、アーモンド、くるみ、残りのメレンゲ、バナナを加えて、全体がなじむまで同様に混ぜ合わせる。

    【3】のボールに【4】のメレンゲの1/2量を加え、ゴムべらでさっと混ぜる。メレンゲの泡が少し残っている状態で、薄力粉をこし器を通してふるい入れ、ゴムべらで底から返すようにして混ぜる。粉が少し残っている状態で、アーモンド、くるみ、残りのメレンゲ、バナナを加えて、全体がなじむまで同様に混ぜ合わせる。

  • 【5】を型に流し入れて、表面をゴムべらで平らにならす。10cmほど持ち上げて落とすことを2~3回繰り返し、空気を抜く。【1】のクランブルとトッピング用のアーモンド、くるみ、チョコレートを表面全体にのせ、180℃のオーブンで50分ほど焼く。

<strong>[Point]</strong>
180℃のオーブンで40分焼いた時点で、焼き色がつきすぎていたら温度を170℃に下げてください。

    【5】を型に流し入れて、表面をゴムべらで平らにならす。10cmほど持ち上げて落とすことを2~3回繰り返し、空気を抜く。【1】のクランブルとトッピング用のアーモンド、くるみ、チョコレートを表面全体にのせ、180℃のオーブンで50分ほど焼く。

    [Point]
    180℃のオーブンで40分焼いた時点で、焼き色がつきすぎていたら温度を170℃に下げてください。

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レシピ掲載日: 2019.10.17

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