ザクザク感が際立つように、クランブルにアーモンドとくるみをプラスするのがポイント。 おなじみのパウンド型で作れるのがうれしい!
料理: 下迫綾美
撮影: 福尾美雪
熱量 282kcal(1/8量)
塩分 0.2g(1/8量)
・卵白以外の材料は室温にもどす。
・卵白はボールに入れ、冷蔵庫で冷やしておく。
・生地用とトッピング用のアーモンドとくるみは1cm角に刻む。
・バナナは皮をむき、フォークで粗くつぶす。
・チョコレートは1cm四方に刻む。
・オーブン用シートは図を参照して切り、型に合わせて切り込みを入れて型に敷く(型の高さから1~1.5cmはみ出るようにする)。
・オーブンを180℃に予熱する。
ボールにバター、塩を入れてゴムべらで混ぜ、グラニュー糖を加えて混ぜる。アーモンドパウダーと薄力粉をこし器を通してふるい入れ、全体になじむまでゴムべらで混ぜる(粉けが残っていてOK)。
【1】を両手の指先でバターをすりつぶすようにして、ぽろぽろになるまで混ぜ、冷蔵庫で30分ほど冷やす。
別のボールにバターを入れ、なめらかになるまでゴムべらで練り、グラニュー糖を加える。ハンドミキサーの低速で全体が白っぽく、ふんわりとするまで混ぜ合わせたら、卵黄を一度に加えて混ぜる。
冷やしておいた卵白をハンドミキサーの低速でほぐしたら、高速にしてボリュームが出るまで泡立てる。グラニュー糖を3回に分けて加え、そのつどボリュームが出るまで泡立てる。すくうとピンと角が立つくらいになったら、低速に戻して30秒ほどゆっくりと回し、泡のきめを整える。
【3】のボールに【4】のメレンゲの1/2量を加え、ゴムべらでさっと混ぜる。メレンゲの泡が少し残っている状態で、薄力粉をこし器を通してふるい入れ、ゴムべらで底から返すようにして混ぜる。粉が少し残っている状態で、アーモンド、くるみ、残りのメレンゲ、バナナを加えて、全体がなじむまで同様に混ぜ合わせる。
【5】を型に流し入れて、表面をゴムべらで平らにならす。10cmほど持ち上げて落とすことを2~3回繰り返し、空気を抜く。【1】のクランブルとトッピング用のアーモンド、くるみ、チョコレートを表面全体にのせ、180℃のオーブンで50分ほど焼く。
[Point]
180℃のオーブンで40分焼いた時点で、焼き色がつきすぎていたら温度を170℃に下げてください。
オレンジページオリジナルの「ブリキのパウンド型18cm」。通常の約10倍の厚みのメッキを施しており、一般的なものに比べ、ずしりと重みがあります。側面や底面も均一に焼け、仕上がりが格段にいい! と評判です。 エッジがしっかりと出るので、パウンドケーキをはじめとする焼き菓子から、冷やし固めるスイーツ、パンなど、様々なメニューが格段に美しく仕上がります。
レシピ掲載日: 2019.10.17
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