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スイーツ

いちごのスクエアショートケーキ

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更新日 2025/6/6

いちごのスクエアショートケーキ
撮影 福尾美雪

驚くほどふわっふわなスポンジに、ほどよい堅さに泡立てた生クリームをとろーり。いちごとアラザンで、思わずキュンとなるかわいさに。おなじみのパウンド型で作れるのがうれしい!

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更新日 2025/6/6

  • 費用目安

    約170円

  • カロリー

    176kcal

  • 塩分

    0.1g

※費用や栄養素は1/8量で算出しています。

レシピを作った人

下迫 綾美

料理家

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菓子研究家。7年間の都内洋菓子店でのパティシエを経て2008年独立。自宅アトリエや都内のスタジオ等でお菓子教室を行い、具体的でわかりやすいレッスンに定評がある。おいしくて見た目も美しいお菓子のレシピが人気。

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材料

18×9×高さ6cmのパウンド型1台分
  • スポンジ生地

    • (Mサイズ)
      2
    • グラニュー糖
      60g
    • 薄力粉
      55g
    • バター(食塩不使用)
      10g
    • 牛乳
      小さじ2
  • ホイップクリーム

    • 生クリーム(乳脂肪分42%)※
      150ml
    • グラニュー糖
      15g
  • いちご
    12
  • ミントの葉
    適宜
  • アラザン
    適宜

安全に調理していただくために

作り方

下準備

・生クリーム、いちご以外の材料は室温にもどす。
・いちご4粒は縦半分に切り、飾り用にとっておく。残りはへたを取って幅5mmに切る。
・小さめの耐熱のボールにバターと牛乳を入れる。
・オーブン用シートは図を参照して切り、型に合わせて切り込みを入れて型に敷く(型の高さから1~1.5cmはみ出るようにする)。
・オーブンを170℃に予熱する。

Tip 1
Tip 1

調理

  1. 1

    口径22~24cmの耐熱のボールに卵を割り入れて泡立て器で溶きほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜる。直径26cmのフライパンに湯を入れて沸かし、火を止める。ボールの底をフライパンの湯に当て(湯せん)、混ぜながら人肌より少し高くなるまで温める。ボールを湯からはずし、ハンドミキサーの高速で全体が白っぽく、もったりとするまで混ぜる。

    [Point]
    ふわふわのスポンジにするには最初が肝心! ハンドミキサーを回すと筋ができるくらいまで、生地をしっかり混ぜてもったりさせて。

  2. 2

    ハンドミキサーを低速にし、1分ほど回して生地のきめを整える。薄力粉をこし器を通してふるい入れ、ゴムべらで底から返すようにしながら、粉けがなくなるまで混ぜる。

  3. 3

    小さめの耐熱のボールに入れたバターと牛乳を、【1】の湯で湯せんしながら溶かし混ぜ、人肌より少し高くなるまで温める(湯がさめていたらもう一度沸かす)。ボールを湯からはずし、【2】をひとすくい入れて泡立て器でよく混ぜたら、【2】のボールに戻し入れて、ゴムべらで30回ほど混ぜる。

  4. 4

    【3】を型に流し入れ、10cmほど持ち上げて落とすことを2~3回繰り返して空気を抜く。170℃のオーブンで25分ほど焼く。竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。焼き縮みを防ぐため、型ごと10cmほど持ち上げて一度落とす。すぐにオーブン用シートごと取り出して(やけどに注意)、ケーキクーラーなどにのせ、清潔なふきんをかけてさます。

  5. 5

    ボールにホイップクリームの材料を入れ、ボールの底を氷水に当てながら、ハンドミキサーで七分立て(すくうと角がおじぎするくらい・写真上段)にする。デコレーション用に80gを取り分け、冷蔵庫で冷やしておく。残りのクリームを泡立て器で八分立て(すくうと角がピンと立つくらい・写真下段)にする。

  6. 6

    スポンジは、パン切り包丁などで厚みを半分に切る。スポンジの下半分を器にのせ、その上に八分立てにしたホイップクリームの1/2量をパレットナイフなどで塗る。幅5mmに切ったいちごを重ならないように全体に並べ、残りのクリームを塗り広げる。

  7. 7

    上半分のスポンジをのせてかるく押さえる。表面にデコレーション用のクリームをのせ、側面にクリームが少したれるように塗り広げる。飾り用のいちごをバランスよくのせ、ミントの葉を飾って、アラザンを散らす。

初出 オレンジページ 2019年10/17号


だれもが上手に作れる工夫がいっぱい!「ブリキのパウンド型18cm」

オレンジページオリジナルの「ブリキのパウンド型18cm」。通常の約10倍の厚みのメッキを施しており、一般的なものに比べ、ずしりと重みがあります。側面や底面も均一に焼け、仕上がりが格段にいい! と評判です。 エッジがしっかりと出るので、パウンドケーキをはじめとする焼き菓子から、冷やし固めるスイーツ、パンなど、様々なメニューが格段に美しく仕上がります。

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          今日の献立

          主食

          えびと大豆もやしの夏ビビンバ

          • 475kcal
          汁物

          わかめとねぎのスープ

          • 39kcal
          副菜

          しし唐くるくるチーズ春巻き

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