いちごのスクエアショートケーキ

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   口径22～24cmの耐熱のボールに卵を割り入れて泡立て器で溶きほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜる。直径26cmのフライパンに湯を入れて沸かし、火を止める。ボールの底をフライパンの湯に当て（湯せん）、混ぜながら人肌より少し高くなるまで温める。ボールを湯からはずし、ハンドミキサーの高速で全体が白っぽく、もったりとするまで混ぜる。

   ［Point］
   ふわふわのスポンジにするには最初が肝心！　ハンドミキサーを回すと筋ができるくらいまで、生地をしっかり混ぜてもったりさせて。

   

   
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   ハンドミキサーを低速にし、1分ほど回して生地のきめを整える。薄力粉をこし器を通してふるい入れ、ゴムべらで底から返すようにしながら、粉けがなくなるまで混ぜる。

   

   
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   小さめの耐熱のボールに入れたバターと牛乳を、【1】の湯で湯せんしながら溶かし混ぜ、人肌より少し高くなるまで温める（湯がさめていたらもう一度沸かす）。ボールを湯からはずし、【2】をひとすくい入れて泡立て器でよく混ぜたら、【2】のボールに戻し入れて、ゴムべらで30回ほど混ぜる。

   

   
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   【3】を型に流し入れ、10cmほど持ち上げて落とすことを2～3回繰り返して空気を抜く。170℃のオーブンで25分ほど焼く。竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。焼き縮みを防ぐため、型ごと10cmほど持ち上げて一度落とす。すぐにオーブン用シートごと取り出して（やけどに注意）、ケーキクーラーなどにのせ、清潔なふきんをかけてさます。

   

   
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   ボールにホイップクリームの材料を入れ、ボールの底を氷水に当てながら、ハンドミキサーで七分立て（すくうと角がおじぎするくらい・写真上段）にする。デコレーション用に80gを取り分け、冷蔵庫で冷やしておく。残りのクリームを泡立て器で八分立て（すくうと角がピンと立つくらい・写真下段）にする。

   

   
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   スポンジは、パン切り包丁などで厚みを半分に切る。スポンジの下半分を器にのせ、その上に八分立てにしたホイップクリームの1/2量をパレットナイフなどで塗る。幅5mmに切ったいちごを重ならないように全体に並べ、残りのクリームを塗り広げる。

   

   
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   上半分のスポンジをのせてかるく押さえる。表面にデコレーション用のクリームをのせ、側面にクリームが少したれるように塗り広げる。飾り用のいちごをバランスよくのせ、ミントの葉を飾って、アラザンを散らす。

   

   

初出　オレンジページ 2019年10月号