スイーツ
卵・バターを使わないチョコバナナケーキ
更新日 2024/8/14
撮影 邑口京一郎
レシピを作った人
今井よう子
料理家
ヴィーガン菓子・料理研究家。製菓学校を卒業後、(株)サザビーリーグに入社、アフタヌーンティー・ティールームの商品企画・開発を担当。独立後は雑誌や書籍にてレシピを考案するほか、商品開発やメニュー開発、パンやケーキの受注などを行う。マクロビオティックをベースにした料理教室「roof」主宰。
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材料
約18×9×高さ6cmのパウンド型1台分
A
- 薄力粉100g
- ココアパウダー25g
- アーモンドプードル35g
- てんさい糖50g
- インスタントコーヒー小さじ1/2
- ベーキングパウダー小さじ1
- 塩ひとつまみ
B
- バナナ1本
- 豆乳（成分無調整）65㎖
- 植物性オイル（米油など）大さじ3
- メープルシロップ大さじ1と1/2
- バナナ2本
- 板チョコレート（ビター）40g
- レモン（国産）の皮適宜
作り方
下準備
・オーブン用シートを型よりひとまわり大きく切り、底に合わせて折り目を入れ、四隅に切り込みを入れて型に敷く。
・チョコレートは包丁で粗く刻む。
・バナナは皮をむく。
・オーブンを170℃に予熱する。
調理
- 1ボールにAの薄力粉とココアパウダーをこし器を通してふるい入れ、残りの材料を加えてゴムべらで均一に混ぜる。
- 2別のボールにBのバナナを入れてフォークで粗くつぶし、残りの材料を加えて泡立て器でよく混ぜ合わせる。
- 3AのボールにBを入れ、ゴムべらで生地を底からすくって返すように混ぜる。粉けが少なくなったら、チョコレートを大さじ１強を残して加え、粉けがなくなるまで切るように混ぜ合わせる。
- 4型に３の生地の1/2量を入れ、バナナ1本を入れる。残りの生地を入れ、残りのバナナをのせてかるく埋める。残りのチョコレートを散らし、170℃のオーブンで35〜40分焼く。竹串を刺して生地がついてこなければOK。ケーキクーラーにのせ、4～5分おいてからオーブン用シートごと型からはずしてさます。粗熱が取れたらレモンの皮をすりおろして散らす。
初出 オレンジページ 2023年2/1号
動画で作り方をチェック！
オレンジページオリジナルの「ブリキのパウンド型18cm」。通常の約10倍の厚みのメッキを施しており、一般的なものに比べ、ずしりと重みがあります。側面や底面も均一に焼け、仕上がりが格段にいい！ と評判です。 エッジがしっかりと出るので、パウンドケーキをはじめとする焼き菓子から、冷やし固めるスイーツ、パンなど、様々なメニューが格段に美しく仕上がります。
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