ポテトとソーセージのケークサレ

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   じゃがいもは流水でよく洗い、水けを拭かずに皮ごと1.5cm角に切る。玉ねぎは1.5cm四方に切る。

   

   
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   耐熱のボールに【1】を入れて塩をふる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で5分50秒～6分加熱して取り出し、そのままさます。オーブンを180℃に温めはじめる。 ［Point］ 具材に塩で下味をつけておくと、生地といっしょに食べたときに味のバランスがよくなります。

   

   
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   別のボールに卵、サラダ油、粉チーズ、ヨーグルトを入れて泡立て器でよく混ぜ、とろりとするまでしっかりとなじませる（乳化）。 ［Point］ 油と水分をしっかり乳化させると、ふんわりとした焼き上がりに。乳化が不充分だと生地がふくらまず、ねっちりと堅い食感になってしまいます。

   

   
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   フォークに持ち替える。ふるった粉類を加え、底から返すようにして混ぜる。半分くらい混ざってきたら、パセリと【2】を汁けをきって加え、粉けが少し残るくらいまで混ぜる。 ［Point］ ケークサレ作りで最も大切なのは、「混ぜきらない」こと。フォークを使い、粉けが少し残るくらいで混ぜる手を止めると、ふわっとした生地に仕上がります。

   

   
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   下準備した型に生地を入れる。中央にソーセージをのせ（2本の場合は横一列に並べてのせ）、型の深さの半分くらいまで生地の中に押し込む。天板にのせてオーブンの下段に入れ、180℃で30～35分焼く。

   

   
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   中央は避けて竹串を刺し、生っぽい生地がついてこなければ焼き上がり。オーブン用シートごと型からはずし（底に熱い油がたまっていることがあるのでやけどに注意）、ケーキクーラーなどにのせて粗熱を取る。 ［Point］ ソーセージの代わりに、ゆでたブロッコリーやゆで卵を具材にするのもおすすめ。断面が美しく見えるものをぜひ。

   

   

初出　オレンジページ 2020年11/17売号