シンプルだから、しょうがとにんにくをきかせて。菜箸と木べらであえるようにするとシャキッと炒め上がります。
・小松菜は長さ4cmに切り、水につけてパリッとさせてから、水けをしっかりきる。
・卵は溶きほぐし、塩ふたつまみ、こしょう少々を加えて混ぜる。
フライパンにごま油小さじ2を強めの中火でしっかり熱し、卵液を流し入れる。大きく混ぜて半熟状になったら、器に取り出す。
【1】のフライパンに、ごま油小さじ2、しょうが、にんにく、塩小さじ1/4を加えて強めの中火で熱し、小松菜を加えてさっと炒める（菜箸と木べらで小松菜を何度か持ち上げ、あえるように混ぜるとよい）。卵を戻し入れて全体を混ぜ、こしょう適宜をふる。