主菜
小松菜と厚揚げの落とし卵
更新日 2025/7/14
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- 小松菜 小1わ
- 厚揚げ1/2枚
- 卵2個
A
- だし汁1カップ
- しょうゆ大さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
作り方
調理
- 1
小松菜は長さ5cmに切り、茎と葉に分ける。厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、縦半分に切ってから斜めに幅2cmに切る。
- 2
小さめの土鍋（または鍋）にAを合わせて入れ、強火にかける。煮立ったら厚揚げを入れて中火にし、4～5分煮る。小松菜の茎を加え、色鮮やかになるまでさっと煮る。葉を加え、しんなりしたら卵を1個ずつ割り入れる。白身が固まりはじめたら火を止め、ふたをして1分ほど蒸らす。
初出 Cooking 2006年12/2売号
小松菜の豆知識
小松菜の旬は、12月から2月にかけての寒い時期。寒さにあたると甘みが増して、栄養も豊富になります。鉄分、カルシウム、β-カロテン、ビタミンCが豊富で、特にカルシウムは牛乳に匹敵するほどです。おいしい小松菜を選ぶには、葉の色が濃く、茎は太すぎず、根元にハリがあるものがおすすめです。
【小松菜について詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
料理のきほん
15分
224kcal
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