小松菜と厚揚げの落とし卵

1. 1

   小松菜は長さ5cmに切り、茎と葉に分ける。厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、縦半分に切ってから斜めに幅2cmに切る。
2. 2

   小さめの土鍋（または鍋）にAを合わせて入れ、強火にかける。煮立ったら厚揚げを入れて中火にし、4～5分煮る。小松菜の茎を加え、色鮮やかになるまでさっと煮る。葉を加え、しんなりしたら卵を1個ずつ割り入れる。白身が固まりはじめたら火を止め、ふたをして1分ほど蒸らす。

初出　Cooking 2006年12月号