小松菜と帆立てのクリーム煮
アクの少ない小松菜は、まろやかなクリーム味がぴったり。帆立ては缶汁ごと使って、うまみをプラス。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 熱量 210kcal（1人分）
- 塩分 2.6g（1人分）
材料 （4人分）
- 小松菜（大） 1わ（約500g）
- 帆立て缶詰（160g入り） 1缶
- 生クリーム 大さじ4
- ねぎのみじん切り 大さじ3
- しょうが（親指大） 1かけ
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 少々
- ごま油
- 塩
- 片栗粉
- 酒
- こしょう
作り方
小松菜は下記を参照して洗い、根元を切って茎と葉に切り分ける。茎は長さ4cmに切り、葉は手で大きめにちぎって水にさらし、ざるに上げて水けをきる。帆立て缶詰は身と缶汁に分け、身はほぐしておく。しょうがは皮をむいて長さ2cmのせん切りにする。帆立ての缶汁と水を合わせて2カップにし、鶏ガラスープの素少々を加えて混ぜる。
鍋にごま油大さじ1を中火で熱し、塩小さじ1を加える。すぐに小松菜の茎を入れて炒め、少ししんなりとしたら葉も加えてざっと混ぜ、ふたをして1分ほど蒸す。緑が鮮やかになったらざるに上げ、汁けをきる（鍋が小さい場合は2回に分けて）。器に片栗粉大さじ1と1/2を水大さじ3で溶いておく。
同じ鍋にごま油大さじ1を中火で熱し、ねぎを炒める。香りが立ったら帆立ての缶汁と水を合わせたものを注いで煮立て、小松菜を加えてざっとほぐし、酒大さじ2、塩小さじ2/3～1、こしょう少々で調味する。
帆立ての身を加えてひと煮立ちさせ、生クリーム大さじ4を加えて混ぜる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつける。皿に盛り、しょうがのせん切りを散らす。
-+-+下ごしらえ+-+-
ほうれん草や小松菜は、根元に土がたまっていることも。水をはったボールの中で、茎の間に指を入れて開き、こするようにして洗い落として。
（1人分210kcal 、塩分2.6g ）
-+-+下ごしらえ+-+-
ほうれん草や小松菜は、根元に土がたまっていることも。水をはったボールの中で、茎の間に指を入れて開き、こするようにして洗い落として。
（1人分210kcal 、塩分2.6g ）
レシピ掲載日：1998.12.17
