主菜
カリフラワーと帆立てのフライ
更新日 2025/8/24
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- カリフラワー1/2株
- 帆立て貝柱4個
- 溶き卵1/2個分
A
- ゆで卵1個
- マヨネーズ大さじ2
- 塩少々
- 粗びき黒こしょう少々
- 塩少々
- こしょう少々
- 小麦粉2/3カップ
- パン粉適宜
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
カリフラワーは茎を切って小房に分け、大きいものはさらに2つ～3つに切る。帆立ての表面に塩、こしょう各少々をふる。溶き卵に冷水を加えて1/2カップにし、ボールに入れて小麦粉2/3カップを加えて泡立て器でよく混ぜる。帆立てとカリフラワーを入れてからめ、パン粉適宜を広げたバットに移し、表面全体にパン粉をつける。
- 2
Aのゆで卵は粗みじんに刻んで別のボールに入れ、残りのAの材料を加えて混ぜ、タルタルソースを作る。
- 3
揚げ油を中温（※）に熱し、【1】の帆立てを入れる。ときどき返しながら2分ほど、色よくからりと揚げ、取り出して油をきる。続けてカリフラワーを入れ、同様に2分ほど揚げる。油をきり、帆立てとともに器に盛る。タルタルソースをつけていただく。
※中温（170～180℃）
菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。
初出 Cooking 2009年12/2売号
レビュー
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