カリフラワーと帆立てのフライ

1. 1

   カリフラワーは茎を切って小房に分け、大きいものはさらに2つ～3つに切る。帆立ての表面に塩、こしょう各少々をふる。溶き卵に冷水を加えて1/2カップにし、ボールに入れて小麦粉2/3カップを加えて泡立て器でよく混ぜる。帆立てとカリフラワーを入れてからめ、パン粉適宜を広げたバットに移し、表面全体にパン粉をつける。
2. 2

   Aのゆで卵は粗みじんに刻んで別のボールに入れ、残りのAの材料を加えて混ぜ、タルタルソースを作る。
3. 3

   揚げ油を中温（※）に熱し、【1】の帆立てを入れる。ときどき返しながら2分ほど、色よくからりと揚げ、取り出して油をきる。続けてカリフラワーを入れ、同様に2分ほど揚げる。油をきり、帆立てとともに器に盛る。タルタルソースをつけていただく。 ※中温（170～180℃） 菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。

初出　Cooking 2009年12月号