白玉に豆腐を混ぜると、冷凍してももっちり感がキープされます。ピクニックやバーベキューなど、外ごはんのデザートに◎。
ボールに白玉の材料を入れ、豆腐を手でくずす。白玉粉の粒を指でつぶしながら全体をなじませ、耳たぶくらいの柔らかさになって、ひとつにまとまるまで練り混ぜる（堅いときは水大さじ1/2を様子をみながら少しずつ加え、さらに練り混ぜる）。20等分にして丸める。
鍋にたっぷりの湯を沸かす。別のボールに氷水を用意する。【1】の白玉を、1つずつ指で中央をへこませながら鍋に入れ、中火で2分30秒ほどゆでる。浮き上がってきたらさらに1分ほどゆで、網じゃくしなどで氷水にとり、よく冷やして水けをきる。
フルーツ缶はシロップとフルーツを分ける。フルーツは大きければ一口大に切る。密閉容器にシロップの全量と、水1/2カップ、砂糖を入れて混ぜ、フルーツと白玉を加えて冷凍庫で一晩凍らせる。
※冷凍したものを入れた容器は、まわりに「汗」がつきやすいもの。持ち歩く場合は、ペーパータオルやふきんで包んでおけば、お弁当包みがぬれにくくなります。