白玉のフルーツかん
ぷるんぷるんの寒天は、さわやかなレモン味。黒砂糖＆きなこをかけて。
料理： 田辺由布子
撮影： 武井メグミ
- 熱量 173kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 白玉粉 100g
- レモンの絞り汁 大さじ1
- レモン（国産のもの）の皮のすりおろし 1/4個分
- 粉寒天 小さじ1（2g）
- 砂糖 大さじ1
- 好みのフルーツ（バナナ、黄桃〈缶詰〉など）、黒砂糖、きなこ 各適宜
作り方
鍋に水230mlと粉寒天を入れて混ぜる。中火にかけ、木べらでゆっくりと混ぜながら沸騰させる。砂糖を加え、弱火にしてさらに約1分煮る。レモンの絞り汁と皮を加えて混ぜ、火を止める。水にくぐらせた小さめのバットまたは容器に入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
ボールに白玉粉を入れ、「基本の白玉だんごの作り方」1～4を参照して水1/2カップを加えてこねる。直径2.5cmくらいに丸め、真ん中を指でへこませてゆで、よく冷やして水けをきる。
【1】が固まったら、寒天の縁をスプーンで押して空気を入れ、容器をまな板に伏せて取り出し、食べやすく切る。フルーツは皮のあるものはむいて食べやすく切る。器に白玉だんご、寒天、フルーツを盛り、きなこ、黒砂糖をかけていただく。
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「基本の白玉だんごの作り方」
1.ボールに白玉粉を入れ、分量の水を少しずつ加えて指で粒をつぶすようにし、水分と粉となじむまで混ぜる。
2.手に粉がつかなくなり、生地が耳たぶくらいの柔らかさになるまでこねる（粉っぽいようなら水を少しずつ加えて様子をみて）。好みの形に丸める（指で真ん中をへこませると火の通りが早い）。
3.鍋にたっぷりの湯を沸かし、だんごを入れて強火でゆでる。だんごが浮き上がってからさらに約１分ゆでる。
4.網じゃくしですくって氷水にとり、よく冷やして水けをきる。そのまま長い時間おいたり、冷蔵庫に入れておくと堅くなるので、なるべく食べる直前に作って。
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「基本の白玉だんごの作り方」
1.ボールに白玉粉を入れ、分量の水を少しずつ加えて指で粒をつぶすようにし、水分と粉となじむまで混ぜる。
2.手に粉がつかなくなり、生地が耳たぶくらいの柔らかさになるまでこねる（粉っぽいようなら水を少しずつ加えて様子をみて）。好みの形に丸める（指で真ん中をへこませると火の通りが早い）。
3.鍋にたっぷりの湯を沸かし、だんごを入れて強火でゆでる。だんごが浮き上がってからさらに約１分ゆでる。
4.網じゃくしですくって氷水にとり、よく冷やして水けをきる。そのまま長い時間おいたり、冷蔵庫に入れておくと堅くなるので、なるべく食べる直前に作って。
レシピ掲載日：2003.7.2
