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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

もちもち水ようかん

つるんっとした水ようかんと合わせて。
あずきの上品な甘みで気分も涼やかに。

料理：

撮影： 武井メグミ

もちもち水ようかん

材料 （口径8cmのプリン型6個分)

  • 白玉粉　35g
  • 砂糖　35g
  • はちみつ　大さじ1/2
  • 市販のゆであずき（缶詰）　210g
  • 粉寒天　小さじ1と1/2（3g）
  • 塩　少々

熱量 126kcal（1個分） 塩分 0.2g（1個分）

作り方

  • 耐熱ボールに白玉粉を入れ、水40mlを少しずつ加えて、そのつど木部らで水分と粉がなじむまで混ぜる。

  • なめらかになったらはちみつ、砂糖15gを順に加えて、そのつどよく混ぜる。

  • ラップをして電子レンジで約30秒加熱して混ぜ、中心が白っぽく固まるまで加熱し、手早く混ぜる（だまが残っていてもOK）。

  • 再びラップをして電子レンジで約30秒加熱する。全体に白っぽく固まったら半透明になるまで手早く混ぜる（半透明にならなかったら、少しずつ加熱して様子をみる）。

  • 熱いうちにラップに取り出して包みながら、縦約5×横約12cmに形を整える。粗熱が取れたら冷蔵庫で約1時間冷やす。

  • 鍋に水320mlと粉寒天を入れて木べらで混ぜる。中火にかけ、ゆっくりと混ぜながら沸騰させ、砂糖20gを加える。あずきを加えて弱火にし、混ぜながらさらに約1分煮る。塩を加えてさっと混ぜ、火からおろす。

    鍋に水320mlと粉寒天を入れて木べらで混ぜる。中火にかけ、ゆっくりと混ぜながら沸騰させ、砂糖20gを加える。あずきを加えて弱火にし、混ぜながらさらに約1分煮る。塩を加えてさっと混ぜ、火からおろす。

  • 手を水でぬらしながら【5】で作ったぎゅうひのラップをはずし、幅1cmに切る。【6】の鍋底を水につけ、混ぜながらさます。人肌よりやや熱めくらいになったら、バットに並べた型に手早く等分に流し入れ、ぎゅうひを等分に加える。粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。水ようかんの縁にナイフを差し入れて空気を入れ、型を皿に伏せて取り出す。

    手を水でぬらしながら【5】で作ったぎゅうひのラップをはずし、幅1cmに切る。【6】の鍋底を水につけ、混ぜながらさます。人肌よりやや熱めくらいになったら、バットに並べた型に手早く等分に流し入れ、ぎゅうひを等分に加える。粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。水ようかんの縁にナイフを差し入れて空気を入れ、型を皿に伏せて取り出す。

レシピ掲載日： 2003.7.2

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