ごまあん入り白玉だんご

1. 1

   フライパンに白いりごまを入れ、中火で熱する。焦げないよう、絶えずフライパンを揺すりながら、香りが立つまで4～5分いる。熱いうちにすり鉢で半ずりにしてさます。ボールにごまの1/2量とゆであずきを入れ、よく混ぜ合わせてごまあんを作り、10等分して手で丸める。器に残りのごまと砂糖を入れて混ぜ合わせ、ごま砂糖を作る。

2. 2

   「基本の白玉だんごの作り方」1～2を参照し、170mlの水を加えてこねる。10等分して手で丸め、平たくつぶしてごまあんをのせ、生地の端を指で集めて閉じる。あんが出てこないようにきっちりと留め、できたものから順に、すぐに鍋に入れてゆでる。浮き上がってきたら、さらに1分ほどゆで、氷水に入れて冷やす。水けをよくきり、ごま砂糖をまぶす。
   （1個分189kcal）

   —基本の白玉だんごの作り方—
   1.ボールに白玉粉を入れ、分量の水を少しずつ加えながら、指先で混ぜ合わせていきます。初めは、全体に水分をいきわたらせるようにさっくりと混ぜて。
   2.全体がしっとりとしたら、指の腹で白玉粉の粒をつぶしながら混ぜ合わせます。粒がなくなり、耳たぶくらいの柔らかさになったら、指で押してみて。しっかりと跡がつけばＯＫ。よくこねてもまとまりにくいときは、水を小さじ1くらいずつたしながら様子をみて。
   3.鍋にたっぷりの湯を沸かします。白玉を好みの形に作り、全量を2～3回に分けて、強火でゆでます。最初は底に沈んでいた白玉が表面に浮き上がってきたら、網じゃくしですくいます。
   4.氷水にとって5分ほどおき、しんまでしっかりと冷やしてから水けをきります。氷水や冷蔵庫に長く入れておくと堅くなるので、一度に食べきれる分だけ作ります。

レシピ掲載日　2001.7.2