スイーツ
みかん大福
更新日 2025/7/4
撮影 田村昌裕
レシピを作った人
荻田 尚子
料理家
菓子研究家。大学卒業後、製菓子専門学校を経てフランス菓子店で2年間勤務する。その後、料理研究家・石原洋子氏のアシスタントを務め、同時に都内の洋菓子店でもパティシエとして腕をふるう。現在は雑誌やテレビなどで幅広く活躍中。初心者でも失敗なく作れるレシピでありながら、本格的な味わいのお菓子に定評がある。
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材料
4個分
- 切り餅2個
- 水大さじ2
- 砂糖大さじ1
- みかん（Sサイズ約80g）4個
- 市販の白あん120g
- 片栗粉適宜
作り方
下準備
・切り餅はそれぞれ4等分する。
・みかんの皮と筋を取っておく。
熱湯で皮ごと1分ゆで、冷水をはったボールにとってからむくと、皮と筋がむきやすい。
調理
- 1
ラップに白あんの1/4量を直径15cmくらいにのばし、みかん1個をのせる。ラップを茶巾状にし、まんべんなく白あんがみかんにいきわたるように包む。残りも同様にする。
- 2
耐熱のボールに切り餅を入れ、水を加えて混ぜたらラップをし、電子レンジで2分加熱する。砂糖を加え、全体がなめらかになるまでゴムべらでよく練り混ぜ、餅生地を作る。
※切り餅が古いと、なめらかな生地にならないことがあるので、買いたてのものを使うのがおすすめ。
- 3
片栗粉適宜を広げたバットに【2】の生地を広げ、20×20cmくらいにのばす。上からも片栗粉適宜をまぶし、4等分に切る。さらにひと回り大きくのばし、【1】を1個ずつのせ、全体を包んだら形を整えて完成。
初出 オレンジページ 2017年1/2売号
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