スイーツ
更新日 2025/6/6
榎本 美沙
料理家
発酵マイスター 調理師 食育インストラクター
料理家・発酵マイスター。発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。オンライン教室「榎本美沙の料理教室」主宰。 YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、 Instagram(@misa_enomoto)も人気。最新刊『榎本美沙のひと晩発酵調味料とからだが喜ぶ発酵献立』（主婦と生活社）が好評発売中。その他の著
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みかんは皮をむき、太く白い筋を取り除く。直径20cmほどの鍋に水5カップを入れ、重曹を加えて混ぜ、火にかける。
重曹水が沸騰したら弱火にし、みかんを並べ入れる。かるくふつふつと沸騰した状態を維持しながら、2分ほど煮て火を止め、冷水にとる。
※火加減が強すぎたり、長く煮すぎると、身がくずれるので注意。
みかんを親指の腹でそっとなでて、薄皮をむく。
残った筋は、竹串で引っかけて取り除く（房の間の薄皮は、竹串のとがっていないほうでかき出すとよい）。
シロップの材料を鍋で煮立たせ、火を止める。レモン汁、みかんを加えて、粗熱を取る。清潔な保存容器にシロップごと移し、冷蔵室で2～3日保存可能。
初出 オレンジページ 2018年1月号
榎本 美沙
料理家
発酵マイスター 調理師 食育インストラクター
料理家・発酵マイスター。発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。オンライン教室「榎本美沙の料理教室」主宰。 YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、 Instagram(@misa_enomoto)も人気。最新刊『榎本美沙のひと晩発酵調味料とからだが喜ぶ発酵献立』（主婦と生活社）が好評発売中。その他の著
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