1. 1

   さつまいもは皮をむき、幅1cmの輪切りにする（正味280g）。水に5分ほどさらして水けをきり、鍋に入れる。かぶるくらいの水と、塩少々を加えて強火にかけ、沸騰したら弱火にし、10～12分ゆでる。

   

   
2. 2

   竹串を刺してみて、すーっと通るくらいになったらざるにあけて水けをきる。耐熱のボールで受けたこし器（または万能こし器）に入れ、熱いうちにへらでつぶしながらこし、グラニュー糖を加えて混ぜる。 ※さつまいもはつぶしやすいよう、長めにゆでてしっかりと柔らかくして。

   

   
3. 3

   小鍋に粉寒天と、水1/2カップを加えて弱めの中火にかけ、1分ほど煮立たせる。熱いうちに【2】のさつまいもに少しずつ加え、なめらかになるまでそのつど全体を混ぜる。

   

   
4. 4

   下準備したバットに【3】を入れ、へらで四隅までしっかりと流し込む。さらにオーブン用シートをかぶせ、手で表面をならしながら、平らにする。そのままおいてさまし、固める。 ※オーブン用シートを使って表面をならすと、凹凸の少ない平らな見た目に仕上がる。

   

   
5. 5

   【4】をオーブン用シートごとまな板に取り出す。食べやすく切り、器に盛る。

   

   

初出　オレンジページ 2015年11月号