スイーツ

いもようかん

Name: いもようかん
Yield: その他
Ingredients: さつまいも 1本; グラニュー糖 40g; 粉寒天 2g; 塩 少々

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更新日 2025/5/31

撮影三村健二

寒くなるにつれ、甘みを増すさつまいも。なめらかなようかんに仕立てれば、濃厚なおいしさを、存分に堪能できますよ。

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更新日 2025/5/31

費用目安
約60円
カロリー
128kcal
塩分
0.1g

※費用や栄養素は1/4量で算出しています。

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レシピを作った人

ワタナベマキ

料理家

グラフィックデザイナーを経て料理家に。センスあふれる食材や調味料の組み合わせ、忙しい人に寄り添うシンプルなレシピが幅広い層から人気。夫と高校生の息子と3人暮らし。インスタグラムでは身の回りのおいしいものや愛猫のはっとりくん、はなちゃんの様子を更新中。2021年からスタートしたオンライン料理教室も話題。

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材料

約15×12×高さ2.5cmのバット1個分

さつまいも
1本
グラニュー糖
40g
粉寒天
2g
塩
少々

安全に調理していただくために

作り方

下準備

オーブン用シートを25×20cmくらいに切ってバットに敷き込み、底に合わせて跡をつける。高さにそって四辺に切り込みを入れ、再びバットに敷き込む。

調理

1
さつまいもは皮をむき、幅1cmの輪切りにする（正味280g）。水に5分ほどさらして水けをきり、鍋に入れる。かぶるくらいの水と、塩少々を加えて強火にかけ、沸騰したら弱火にし、10～12分ゆでる。
2
竹串を刺してみて、すーっと通るくらいになったらざるにあけて水けをきる。耐熱のボールで受けたこし器（または万能こし器）に入れ、熱いうちにへらでつぶしながらこし、グラニュー糖を加えて混ぜる。 ※さつまいもはつぶしやすいよう、長めにゆでてしっかりと柔らかくして。
3
小鍋に粉寒天と、水1/2カップを加えて弱めの中火にかけ、1分ほど煮立たせる。熱いうちに【2】のさつまいもに少しずつ加え、なめらかになるまでそのつど全体を混ぜる。
4
下準備したバットに【3】を入れ、へらで四隅までしっかりと流し込む。さらにオーブン用シートをかぶせ、手で表面をならしながら、平らにする。そのままおいてさまし、固める。 ※オーブン用シートを使って表面をならすと、凹凸の少ない平らな見た目に仕上がる。
5
【4】をオーブン用シートごとまな板に取り出す。食べやすく切り、器に盛る。