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リゾットの炊き方のコツがわかる、本格的な作り方です。コロコロの鶏肉を加えた食べごたえバッチリの一品。きのこのうまみとパセリの香りが、口いっぱいに広がります。
料理： 脇雅世
撮影： 南雲保夫
熱量 319kcal（1/4量）
塩分 1.2g（1/4量）
鶏肉は余分な脂肪を取り、2cm角に切る。しめじは石づきを切って長さ2cmに切る。熱湯2と1/2カップでスープの素を溶き、スープを作る。フライパンにオリーブオイル大さじ1強を強火で熱し、鶏肉を入れて焼き色がつくまで炒める。玉ねぎとしめじ、塩ひとつまみを加えて、玉ねぎが透き通るまで2分ほど炒める。米を洗わずに加え、油が回るまで炒める。
米が透き通ってきたら、白ワインを加えてさっと混ぜ、ひと煮立ちさせてアルコール分を飛ばす。スープの1/2量を注ぎ、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えて、菜箸でひと混ぜする。弱めの中火にし、5～8分煮る。
【ポイント】
米を炊く間は混ぜず、スープを加えたら菜箸で底を混ぜる程度に。米の表面が割れずに炊けるので、しんが残ってやや堅めの食感に仕上がります。混ぜすぎると米の粘りけが出るので注意。
水分が少なくなってきたら残りのスープの1/2量を加え、菜箸で底からひと混ぜして、さらに4～5分煮る。汁けがほぼなくなったら、残りのスープを加えてさらに4～5分煮て、火を止める。
【ポイント】
スープを3回に分けて加えるのもポイント。一度に全量加えると水分の対流によって米粒どうしがぶつかり合い、でんぷんが流出して粘りが出てしまいます。少しずつ加えながら煮立たせ、水分が少なくなったら注ぎたすようにして。
粉チーズ大さじ1とピザ用チーズを加え、チーズをからめるように菜箸でよく混ぜる。器に盛り、残りの粉チーズをかけてパセリを散らす。
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