主菜
菱田屋のよだれ鶏
更新日 2025/6/9
撮影 福尾美雪
レシピを作った人
菱田 アキラ
料理家
創業100 年を超える、東京・駒場東大前の定食屋「菱田屋」の5 代目店主。「菱田屋の料理で、ゆっくりお酒が飲みたい！」というリクエストにこたえ、2021 年に「菱田屋酒場」をオープン。受け継いだ昔ながらの味を守りつつ、酒場オリジナルの料理を提供し、人気を集めている。
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材料
菱田屋の2人分
- 鶏もも肉（大）2枚
- ねぎの青い部分1本分
- しょうがの薄切り1かけ分
〈よだれ鶏だれ〉
- ねぎの粗いみじん切り5cm分
- にんにくのすりおろし2かけ分
- 黒酢（または米酢）大さじ4
- ごま油大さじ3
- 豆板醤大さじ1/2
- 砂糖小さじ2
- こしょう小さじ1
- きゅうり1本
- パクチー適宜
- 酒大さじ2
作り方
調理
- 1
鍋に鶏肉、ねぎの青い部分、しょうが、酒、ひたひたの水を入れて中火にかけ、沸騰したら火を止めてふたをし、そのままさます。
- 2
ボールによだれ鶏だれの材料を混ぜる。きゅうりはへたを取り、めん棒でたたいて一口大に割る。パクチーは食べやすく切る。鶏肉を幅8mmに切り、器に盛る。きゅうりをのせ、たれをかけて、パクチーをのせる。
初出 オレンジページ 2019年2/16号
より本格的な味わいにするなら……
〈よだれ鶏だれ〉の材料を下記に替えてみて。「香辣醤（シャンラージャン）」と呼ばれる、八角などの香辛料が含まれた「醤」を使うことで、より本格的で深い味わいが楽しめます。
〈本格よだれ鶏だれ〉
ねぎのみじん切り 大さじ2
すし酢 大さじ2
ごま油 大さじ1
香辣醤（シャンラージャン） 大さじ1
レビュー
Review
おにぎりさん
2025/07/01
辛くておいしそうです！
質問
788kcal
10分
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