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菱田屋のよだれ鶏

東京・駒場東大前の行列ができる定食屋「菱田屋」。しっとり仕上げたシンプルなゆで鶏に、香味野菜のきいた特製ピリ辛だれがやみつき!

料理:

撮影: 福尾美雪

菱田屋のよだれ鶏

材料 (菱田屋の2人分)

  • 鶏もも肉(大) 2枚(約700g)
  • ねぎの青い部分 1本分
  • しょうがの薄切り 1かけ分
  • 〈よだれ鶏だれ〉
  •  ねぎの粗いみじん切り 5cm分
  •  にんにくのすりおろし 2かけ分
  •  黒酢(または米酢) 大さじ4
  •  ごま油 大さじ3
  •  豆板醤 大さじ1/2~1
  •  砂糖 小さじ2
  •  こしょう 小さじ1
  •  
  • きゅうり 1本
  • パクチー 適宜

熱量 788kcal(1人分) 塩分 1.2g(1人分)

作り方

  • 鍋に鶏肉、ねぎの青い部分、しょうが、酒大さじ2、ひたひたの水を入れて中火にかけ、沸騰したら火を止めてふたをし、そのままさます。

  • ボールによだれ鶏だれの材料を混ぜる。きゅうりはへたを取り、めん棒でたたいて一口大に割る。パクチーは食べやすく切る。鶏肉を幅8mmに切り、器に盛る。きゅうりをのせ、たれをかけて、パクチーをのせる。

レシピ掲載日: 2019.2.16

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