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鶏肉と夏野菜の串焼き

フライパンで作るあっさり塩味の鶏の串焼き。ピーマンとトマト、オクラも串焼きにして色どりよく。

料理：

撮影： 山田広幸

鶏肉と夏野菜の串焼き

材料 （4人分）

  • 鶏もも肉　2枚
  • 鶏手羽先　12本
  • 玉ねぎ　1個
  • 生しいたけ（大）　4個
  • なす　2個
  • ピーマン　4個
  • オクラ　8本
  • トマト（大）　1個
  • レモン　1個
  • サラダ油　大さじ3
  • 白ワイン　大さじ3
  • 塩　適宜
  • こしょう　適宜
  • パセリのみじん切り　大さじ1
  • ローリエ　1枚
  • にんにくの薄切り　1かけ分

熱量 434kcal（1人分）

作り方

  • レモン1/2個は半月切りに、残りはくし形に切る。ローリエは手で細かくする。鶏もも肉2枚はそれぞれを6等分してボールに入れ、白ワイン大さじ2、サラダ油大さじ1、塩小さじ1、こしょう少々、レモンの半月切り、パセリのみじん切り、にんにくの薄切り、ローリエを加えてよく混ぜ、20分くらいおいて、下味をつける。

  • 鶏手羽先は、関節から先は切り落とし、2～3カ所、斜めに切り込みを入れる。ボールに入れ、白ワイン大さじ1、塩小さじ1、こしょう少々を加えてよく混ぜ、10分くらいおいて下味をつける。

  • 玉ねぎは幅2cmのくし形、トマトは8等分のくし形に切る。ピーマンは縦半分に切って種を取る。生しいたけは軸を取って半分に切る。なすはへたを取り、縦半分に切ってから長さを2つに切る。皮のほうに斜め格子に切り目を入れて、水に5分くらいさらし、水けをきる。

  • 竹串に、鶏肉、野菜などを刺す。鶏もも肉は玉ねぎと交互に、鶏手羽先は安定をよくするため、竹串を2本使って刺す。残りの材料は彩りよく刺す。

  • フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、野菜の串を入れ、強火で両面を色よく焼き、塩、こしょう各少々をふる。次に鶏肉の串を入れ、強火で両面を焼きつけ、焼き色がついたら、弱火にして3～4分焼く。器に盛り、くし形に切ったレモンを添える。
    熱量434kcal、塩分2.1g（1人分）

レシピ掲載日： 1990.7.17

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