主菜
鶏肉と夏野菜の串焼き
更新日 2025/6/9
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 鶏もも肉2枚
- 鶏手羽先12本
- 玉ねぎ1個
- 生しいたけ（大）4個
- なす2個
- ピーマン4個
- オクラ8本
- トマト（大）1個
- レモン1個
- サラダ油大さじ3
- 白ワイン大さじ3
- 塩適宜
- こしょう適宜
- パセリのみじん切り大さじ1
- ローリエ1枚
- にんにくの薄切り1かけ分
作り方
調理
- 1
レモン1/2個は半月切りに、残りはくし形に切る。ローリエは手で細かくする。鶏もも肉2枚はそれぞれを6等分してボールに入れ、白ワイン大さじ2、サラダ油大さじ1、塩小さじ1、こしょう少々、レモンの半月切り、パセリのみじん切り、にんにくの薄切り、ローリエを加えてよく混ぜ、20分くらいおいて、下味をつける。
- 2
鶏手羽先は、関節から先は切り落とし、2～3カ所、斜めに切り込みを入れる。ボールに入れ、白ワイン大さじ1、塩小さじ1、こしょう少々を加えてよく混ぜ、10分くらいおいて下味をつける。
- 3
玉ねぎは幅2cmのくし形、トマトは8等分のくし形に切る。ピーマンは縦半分に切って種を取る。生しいたけは軸を取って半分に切る。なすはへたを取り、縦半分に切ってから長さを2つに切る。皮のほうに斜め格子に切り目を入れて、水に5分くらいさらし、水けをきる。
- 4
竹串に、鶏肉、野菜などを刺す。鶏もも肉は玉ねぎと交互に、鶏手羽先は安定をよくするため、竹串を2本使って刺す。残りの材料は彩りよく刺す。
- 5
フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、野菜の串を入れ、強火で両面を色よく焼き、塩、こしょう各少々をふる。次に鶏肉の串を入れ、強火で両面を焼きつけ、焼き色がついたら、弱火にして3～4分焼く。器に盛り、くし形に切ったレモンを添える。
熱量434kcal、塩分2.1g（1人分）
レシピ掲載日 1990.7.17
レビュー
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料理のきほん
434kcal
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