鶏肉と夏野菜の串焼き
フライパンで作るあっさり塩味の鶏の串焼き。ピーマンとトマト、オクラも串焼きにして色どりよく。
料理： 大庭英子
撮影： 山田広幸
- 熱量 434kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏もも肉 2枚
- 鶏手羽先 12本
- 玉ねぎ 1個
- 生しいたけ（大） 4個
- なす 2個
- ピーマン 4個
- オクラ 8本
- トマト（大） 1個
- レモン 1個
- サラダ油 大さじ3
- 白ワイン 大さじ3
- 塩 適宜
- こしょう 適宜
- パセリのみじん切り 大さじ1
- ローリエ 1枚
- にんにくの薄切り 1かけ分
作り方
レモン1/2個は半月切りに、残りはくし形に切る。ローリエは手で細かくする。鶏もも肉2枚はそれぞれを6等分してボールに入れ、白ワイン大さじ2、サラダ油大さじ1、塩小さじ1、こしょう少々、レモンの半月切り、パセリのみじん切り、にんにくの薄切り、ローリエを加えてよく混ぜ、20分くらいおいて、下味をつける。
鶏手羽先は、関節から先は切り落とし、2～3カ所、斜めに切り込みを入れる。ボールに入れ、白ワイン大さじ1、塩小さじ1、こしょう少々を加えてよく混ぜ、10分くらいおいて下味をつける。
玉ねぎは幅2cmのくし形、トマトは8等分のくし形に切る。ピーマンは縦半分に切って種を取る。生しいたけは軸を取って半分に切る。なすはへたを取り、縦半分に切ってから長さを2つに切る。皮のほうに斜め格子に切り目を入れて、水に5分くらいさらし、水けをきる。
竹串に、鶏肉、野菜などを刺す。鶏もも肉は玉ねぎと交互に、鶏手羽先は安定をよくするため、竹串を2本使って刺す。残りの材料は彩りよく刺す。
フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、野菜の串を入れ、強火で両面を色よく焼き、塩、こしょう各少々をふる。次に鶏肉の串を入れ、強火で両面を焼きつけ、焼き色がついたら、弱火にして3～4分焼く。器に盛り、くし形に切ったレモンを添える。
熱量434kcal、塩分2.1g（1人分）
熱量434kcal、塩分2.1g（1人分）
レシピ掲載日：1990.7.17
