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リゾットの炊き方のコツがわかる、本格的な作り方です。堅めに炊いたお米とクリーミーなチーズの食感が絶妙にマッチ。チーズのダブル使いで、濃厚＆こくのある味わいに。
料理： 脇雅世
撮影： 南雲保夫
熱量 214kcal（1/4量）
塩分 1.1g（1/4量）
熱湯2と1/2カップでスープの素を溶き、スープを作る。フライパンにオリーブオイル大さじ1強を弱めの中火で熱し、玉ねぎと塩ひとつまみを入れて、玉ねぎが透き通るまで2分ほど炒める。米を洗わずに加え、油が回るまで炒める。
米が透き通ってきたら、白ワインを加えてさっと混ぜ、ひと煮立ちさせてアルコール分を飛ばす。スープの1/2量を注ぎ、塩小さじ1/3、こしょう少々を加える。菜箸でひと混ぜし、5～8分煮る。
【ポイント】
米を炊く間は混ぜず、スープを加えたら菜箸で底を混ぜる程度に。米の表面が割れずに炊けるので、しんが残ってやや堅めの食感に仕上がります。混ぜすぎると米の粘りけが出るので注意。
水分が少なくなってきたら残りのスープの1/2量を加え、菜箸で底からひと混ぜして、さらに4～5分煮る。汁けがほぼなくなったら、残りのスープを加えてさらに4～5分煮る。
【ポイント】
スープを3回に分けて加えるのもポイント。一度に全量加えると水分の対流によって米粒どうしがぶつかり合い、でんぷんが流出して粘りが出てしまいます。少しずつ加えながら煮立たせ、水分が少なくなったら注ぎたすようにして。
火を止め、粉チーズ大さじ1とピザ用チーズを加え、チーズをからめるように菜箸でよく混ぜる。器に盛り、残りの粉チーズをかける。
【ポイント】
とろっと溶けるピザ用チーズと、風味づけに適した粉チーズのダブル使いで、より複雑で濃厚な味わいに！ 堅めに炊いた米が溶けたチーズの粘りけでつながり、米の食感は残っていながらもまとまりのある、本格的な味わいになります。
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