冬瓜は皮を薄くむいて緑色を残し、涼しさを演出します。温かいうちはもちろん、冷やしてもおいしい。
冬瓜は横に幅2cmに切ってから、放射状に6等分くらいに切る。種とわたを切り落として一口大にし、皮を薄くむく。えびは殻をむいて尾を引き抜き、背に1本切り込みを入れて、背わたがあれば取り除く。長さを半分に切り、塩をふってもみ、水洗いして水けを拭く。水溶き片栗粉の材料を混ぜる。
鍋に煮汁の材料を混ぜ、冬瓜を入れて中火にかける。煮立ったらえびと枝豆を加え、再び煮立ったらアクを取り除く。落としぶた※をして弱めの中火にし、10分ほど煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、とろみがつくまで混ぜながら煮る。仕上げにしょうが汁を加えて混ぜる。
※オーブン用シート、またはアルミホイルを鍋の口径と同じくらいに切り、中央に直径2～3cmの穴をあけたもの。