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えびと春雨の卵炒め

ピリッとからみのきいた煮汁を含んだ春雨が、柔らかな卵にからんで美味。

料理:

撮影: 中里一暁

えびと春雨の卵炒め

材料 (4人分)

  • 卵 3個
  • むきえび 100g
  • 春雨(乾燥) 40g
  • きくらげ(乾燥) 4g
  • しょうが(親指大) 1かけ
  • 煮汁
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  砂糖 大さじ1
  •  酒 大さじ1
  •  水 大さじ1
  •  鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1
  •  塩 少々
  •  こしょう 少々
  • 豆板醤 小さじ1/2
  • プリーツレタスの葉 2~3枚
  • ごま油

熱量 192kcal(1人分) 塩分 1.6g(1人分)

作り方

  • きくらげは水に10分ほどつけてもどし、水けを絞る。春雨はかぶるくらいの熱湯とともにボールに入れ、4分ほどおいてもどす。柔らかくなったら水洗いし、水けをしっかりと絞って食べやすい長さに切る。むきえびはあれば背わたを竹串で取り除く。しょうがは皮をむいてせん切りにする。器に煮汁の材料を混ぜ合わせる。ボールに卵を割りほぐす。

  • フライパンにごま油大さじ2を強めの中火で熱し、豆板醤小さじ1/2、しょうがを炒める。香りが立ってきたら、むきえび、春雨、きくらげを加え、えびの色が変わるまで炒める。煮汁を加え、春雨に吸わせるように全体を混ぜながら炒め、汁けがなくなったら、フライパンの向こう側に寄せる。

  • 手前のあいたところに溶き卵を一気に流し入れ、菜箸で大きく混ぜながら炒める。卵が固まってきたら、菜箸で大きくくずしながら全体を炒め合わせる。皿に盛り、プリーツレタスの葉を添える。
    (1人分192kcal、塩分1.6g)

レシピ掲載日: 2002.4.17

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