えびと春雨の卵炒め
ピリッとからみのきいた煮汁を含んだ春雨が、柔らかな卵にからんで美味。
料理： 長谷川よし子
撮影： 中里一暁
- 熱量 192kcal（1人分）
- 塩分 1.6g（1人分）
材料 （4人分）
- 卵 3個
- むきえび 100g
- 春雨（乾燥） 40g
- きくらげ（乾燥） 4g
- しょうが（親指大） 1かけ
- 煮汁
- しょうゆ 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 水 大さじ1
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 豆板醤 小さじ1/2
- プリーツレタスの葉 2～3枚
- ごま油
作り方
きくらげは水に10分ほどつけてもどし、水けを絞る。春雨はかぶるくらいの熱湯とともにボールに入れ、4分ほどおいてもどす。柔らかくなったら水洗いし、水けをしっかりと絞って食べやすい長さに切る。むきえびはあれば背わたを竹串で取り除く。しょうがは皮をむいてせん切りにする。器に煮汁の材料を混ぜ合わせる。ボールに卵を割りほぐす。
フライパンにごま油大さじ2を強めの中火で熱し、豆板醤小さじ1/2、しょうがを炒める。香りが立ってきたら、むきえび、春雨、きくらげを加え、えびの色が変わるまで炒める。煮汁を加え、春雨に吸わせるように全体を混ぜながら炒め、汁けがなくなったら、フライパンの向こう側に寄せる。
手前のあいたところに溶き卵を一気に流し入れ、菜箸で大きく混ぜながら炒める。卵が固まってきたら、菜箸で大きくくずしながら全体を炒め合わせる。皿に盛り、プリーツレタスの葉を添える。
（1人分192kcal、塩分1.6g）
（1人分192kcal、塩分1.6g）
レシピ掲載日：2002.4.17
