主菜
えびマカロニグラタン
更新日 2025/7/7
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
１０×１５ｃｍのグラタン皿２枚分
- えび（殻つき）8尾
- 玉ねぎ1/3個
- マッシュルーム缶詰（50g入り）1/2缶
- マカロニ80g
- 牛乳2カップ
- 粉チーズ大さじ2
- 塩小さじ1/2
- バター大さじ1と1/2
- 小麦粉大さじ1と1/2
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
マカロニは塩少々を入れたたっぷりの熱湯で、表示どおりにゆでる。ざるに上げて流水でさっと洗い、水けをきる。さらに手でかるく押して水けを完全にきり、ボールに入れる。
- 2
えびは殻をむいて、竹串で背わたを取り、ペーパータオルで水けを拭く。玉ねぎは縦に幅5mmに切る。マッシュルームは缶汁をぎゅっと絞る。
- 3
牛乳は耐熱の器に入れ、電子レンジで2分ほど加熱する。ステンレス製の鍋にバター大さじ1と1/2を入れ、弱めの中火にかけて完全に溶かす。小麦粉大さじ1と1/2を加え、泡立て器で混ぜながら炒める。
- 4
小麦粉がなじんで、白っぽく泡立ってきたら牛乳を一度に加える。
- 5
泡立て器で混ぜながら煮立て、かるくとろみがついたら、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて味をととのえる。
- 6
グラタン皿にバターを薄く塗る。オーブンを200℃に温めはじめる。マカロニに、ホワイトソースの1/3量を加えてからめ混ぜ、グラタン皿に盛る。
- 7
残りのホワイトソースの鍋に、玉ねぎとマッシュルームを入れて中火にかけ、焦げないよう混ぜながら5分ほど煮る。玉ねぎが透き通ったらえびを加え、ときどき混ぜながら煮る。えびの色が変わったら火を止める。
- 8
マカロニの上にホワイトソースで煮た具をソースとともにかけ、粉チーズをふる。200℃のオーブンで8～10分、表面に焼き色がつくまで焼く。
初出 Cooking 2005年3/17号
レビュー
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料理のきほん
496kcal
15分
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