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主菜

えびマカロニグラタン

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更新日 2025/7/7

えびマカロニグラタン
撮影 広瀬貴子

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更新日 2025/7/7

  • 普通

  • 費用目安

    約340円

  • カロリー

    496kcal

  • 塩分

    2.8g

※費用や栄養素は1/2量で算出しています。

レシピを作った人

脇 雅世

料理家

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約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。

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材料

10×15cmのグラタン皿2枚分
  • えび(殻つき)
    8
  • 玉ねぎ
    1/3
  • マッシュルーム缶詰(50g入り)
    1/2
  • マカロニ
    80g
  • 牛乳
    2カップ
  • 粉チーズ
    大さじ2
  • 小さじ1/2
  • バター
    大さじ1と1/2
  • 小麦粉
    大さじ1と1/2
  • こしょう
    少々

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    マカロニは塩少々を入れたたっぷりの熱湯で、表示どおりにゆでる。ざるに上げて流水でさっと洗い、水けをきる。さらに手でかるく押して水けを完全にきり、ボールに入れる。

  2. 2

    えびは殻をむいて、竹串で背わたを取り、ペーパータオルで水けを拭く。玉ねぎは縦に幅5mmに切る。マッシュルームは缶汁をぎゅっと絞る。

  3. 3

    牛乳は耐熱の器に入れ、電子レンジで2分ほど加熱する。ステンレス製の鍋にバター大さじ1と1/2を入れ、弱めの中火にかけて完全に溶かす。小麦粉大さじ1と1/2を加え、泡立て器で混ぜながら炒める。

  4. 4

    小麦粉がなじんで、白っぽく泡立ってきたら牛乳を一度に加える。

  5. 5

    泡立て器で混ぜながら煮立て、かるくとろみがついたら、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて味をととのえる。

  6. 6

    グラタン皿にバターを薄く塗る。オーブンを200℃に温めはじめる。マカロニに、ホワイトソースの1/3量を加えてからめ混ぜ、グラタン皿に盛る。

  7. 7

    残りのホワイトソースの鍋に、玉ねぎとマッシュルームを入れて中火にかけ、焦げないよう混ぜながら5分ほど煮る。玉ねぎが透き通ったらえびを加え、ときどき混ぜながら煮る。えびの色が変わったら火を止める。

  8. 8

    マカロニの上にホワイトソースで煮た具をソースとともにかけ、粉チーズをふる。200℃のオーブンで8~10分、表面に焼き色がつくまで焼く。

初出 Cooking 2005年3/17売号

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        脇 雅世

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          主菜

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