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五目カレービーフン

具だくさんでおなか大満足のひと皿。スパイシーなカレ-風味が食欲をそそります。

料理:

撮影: 中里一暁

材料 (4人分)

  • ビーフン(乾燥) 150g
  • 豚薄切り肉 100g
  • えび(小) 200g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • にんじん 4cm
  • たけのこの水煮 60g
  • 生しいたけ 4個
  • もやし 250g
  • 万能ねぎ 6本
  • にんにく 1かけ
  • 固形スープの素 1/3個
  • カレー粉 大さじ1と1/2
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • サラダ油 大さじ3
  • 塩 適宜
  • こしょう 適宜

熱量 368kcal(1人分)

作り方

  • ビーフンはたっぷりのぬるま湯に30分ほど浸してもどし、ざるに上げる。豚肉は幅1cmに切る。えびは殻をむき、竹串で背わたを取る。玉ねぎは薄切りに、にんじんは皮をむき、幅8mmの短冊切りにする。

  • たけのこは幅3mmの細切りに、しいたけは石づきを切り、薄切りにする。万能ねぎは幅1cmの斜め切りに、にんにくはみじん切りにする。スープの素はぬるま湯1/2カップで溶いておく。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ2を熱し、豚肉とえびを中火で炒める。にんにく以外の野菜を加えてさらに炒め、酒、カレー粉大さじ1/2、塩、こしょう各少々で調味し、取り出す。同じ鍋で残りの油とにんにくを中火で香りよく炒め、ビーフンを加える。残りのカレー粉とスープを入れて具を戻し、しょうゆと塩、こしょう各少々で調味する。
    (1人分368kcal)

レシピ掲載日: 1991.6.2

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