主食
二色そうめん
更新日 2024/4/2
撮影 高橋武史
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材料
3～4人分
- そうめん250g※白4束、卵入り1束
- 干ししいたけ1個
- えび3尾
- きぬさや3枚
- しょうゆ小さじ1/2
- 砂糖少々
めんつゆ
- 削り節40g
- 昆布10cm四方1枚
- しょうゆ大さじ4
- 酒1/4カップ
- みりん1/4カップ
- 水2カップ
薬味
- あさつきの小口切り適宜
- みょうがのみじん切り適宜
- 青じその葉のせん切り適宜
- おろししょうが適宜
- 白いりごま適宜
- 梅たたき適宜
- 塩少々
作り方
調理
- 1干ししいたけは軸を折り、ぬるま湯につけて柔らかくもどす。3つにそぎ切りにして鍋に入れ、もどし汁をひたひたに入れて強火にかける。ひと煮立ちしたらしょうゆ、砂糖を加え、弱めの中火で4～5分煮る。
- 2えびは竹串で背わたを取り、殻をむいて沸騰湯でさっとゆでる。きぬさやは筋を取り、塩を加えた沸騰湯で色よくゆでる。
- 3めんつゆを作る。鍋にみりんを入れて強火にかけ、充分に煮立ったらその他の材料を入れる。中火にし、再び煮立ったら1～2分煮、こし器などでこして、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。
- 4そうめんは束になった片側の端に輪ゴムをきつく巻き、たっぷりの湯でゆでる。巻いた先端を切って器に形よく盛り、氷を入れてしいたけ、えび、きぬさやをのせる。冷やしたつゆと、薬味を添える。 （1人分471kcal）
レシピ掲載日 1992.7.2
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471kcal
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