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二色そうめん

2色の麺に彩りよく具をのせて、清涼感たっぷりに仕上げて。好みの薬味を添えて、どうぞめし上がれ。

料理:

撮影: 高橋武史

材料 (3~4人分)

  • そうめん 250g(白4束、卵入り1束)
  • 干ししいたけ 1~2個
  • えび 3~4尾
  • きぬさや 3~4枚
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • 砂糖 少々
  • めんつゆ
  •  削り節 40g
  •  昆布10cm四方 1枚
  •  しょうゆ 大さじ4
  •  酒 1/4カップ
  •  みりん 1/4カップ
  •  水 2カップ
  • 薬味
  •  あさつきの小口切り 適宜
  •  みょうがのみじん切り 適宜
  •  青じその葉のせん切り 適宜
  •  おろししょうが 適宜
  •  白いりごま 適宜
  •  梅たたき 適宜
  • 塩 少々

熱量 471kcal(1人分)

作り方

  • 干ししいたけは軸を折り、ぬるま湯につけて柔らかくもどす。3つにそぎ切りにして鍋に入れ、もどし汁をひたひたに入れて強火にかける。ひと煮立ちしたらしょうゆ、砂糖を加え、弱めの中火で4~5分煮る。

  • えびは竹串で背わたを取り、殻をむいて沸騰湯でさっとゆでる。きぬさやは筋を取り、塩を加えた沸騰湯で色よくゆでる。

  • めんつゆを作る。鍋にみりんを入れて強火にかけ、充分に煮立ったらその他の材料を入れる。中火にし、再び煮立ったら1~2分煮、こし器などでこして、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。

  • そうめんは束になった片側の端に輪ゴムをきつく巻き、たっぷりの湯でゆでる。巻いた先端を切って器に形よく盛り、氷を入れてしいたけ、えび、きぬさやをのせる。冷やしたつゆと、薬味を添える。
    (1人分471kcal)

レシピ掲載日: 1992.7.2

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