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主食

かき揚げそば

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更新日 2025/6/23

撮影 松本祥孝

えびと玉ねぎの、シンプルだけどうまみたっぷりのかき揚げを作って、ボリュームのあるかけそばに。

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更新日 2025/6/23

  • 普通

  • 費用目安

    約340円

  • カロリー

    615kcal

  • 塩分

    3.8g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

福山秀子

料理家

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      材料

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      4人分
      • ゆでそば
        4
      • むきえび(大)
        4
      • 玉ねぎ
        2/3
      • ほうれん草
        1/4
      • ねぎ
        1/2
      • ころも

        • 卵黄
          1個分
        • 小麦粉
          2/3カップ
        • 片栗粉
          小さじ1
      • だし汁(下記参照)
        7カップ
      • 薄口しょうゆ
        大さじ3
      • 揚げ油
        適宜
      • みりん
        大さじ1
      • 大さじ1
      • 小さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        えびはあれば竹串で背わたを取り、一尾を2つ~3つに切る。玉ねぎは縦に薄切りにする。ほうれん草は熱湯で色よくゆで、冷水にとる。水けを絞って、長さ3~4cmに切る。ねぎは斜め薄切りにする。

      2. 2

        ボールに卵黄と水1/2カップを入れてよく混ぜ、氷2~3かけを入れる。小麦粉と片栗粉小さじ1を合わせて万能こし器でふるい入れ、菜箸でざっと混ぜてころもを作る。多少粉っぽさが残るくらいでOK。えびと玉ねぎを加えてからめる(たね)。

      3. 3

        揚げ油を中温(170~180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度)に熱し、たねをしゃもじですくって、油の表面近くで菜箸で押し出すようにして油に入れる。ときどき返しながら揚げ、からりとしたら揚げ網にとって油をきる。

      4. 4

        鍋に湯を沸かし、そばを入れてほぐしながらさっと温め、ざるに上げる。別の鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったら薄口しょうゆ大さじ3、みりん、酒各大さじ1、塩小さじ1を加え、ひと煮立ちさせる。器にそばを盛ってつゆをはり、かき揚げ、ほうれん草、ねぎをのせる。
        (1人分615kcal、塩分3.8g)

        —だしのとり方—

        ●材料(でき上がり約5カップ分)
        昆布(10×15cm) 1枚
        かつおの削り節 35g
        水 5カップ強

        ●作り方
        1.昆布は乾いたふきんでさっと表面を拭き、水とともに鍋に入れる。弱火にかけ、小さな泡が立って沸騰直前になったら昆布を取り出す。
        2.煮立ったら削り節を一度に加えて強火にし、1分ほど煮て火を止める。そのまま、削り節が沈むまでおく。
        3.万能こし器にふきんやペーパータオルを敷き、こす。使いきらない分は、冷めてから密閉容器などに入れて保存し、煮ものなどに使って。冷蔵なら2日間、冷凍なら1週間くらいはもつ。

      レシピ掲載日 2001.12.17

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                  主食

                  新しょうがと油揚げの炊き込みご飯

                    副菜

                    きゅうりと豚しゃぶの明太マヨあえ

                    • 151kcal
                    汁物

                    なすとベーコンのみそ汁

                    • 10分
                    • 65kcal

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