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えびとひき肉の春巻き

えびと豚肉を合わせた欲張りなたねに、にんにく、しょうがをきかせて風味良く。おべんとうにもおすすめです。

料理:

撮影: 川浦堅至

えびとひき肉の春巻き
  • 熱量 576kcal(1人分)
  • 塩分 2.8g(1人分)

材料 (2人分)

  • むきえび 200g
  • 豚ひき肉 100g
  • 春巻きの皮 6枚
  • A
  •  にんにく、しょうがのすりおろし 各1かけ分(約小さじ1)
  •  砂糖、小麦粉 各小さじ1
  •  塩 小さじ1/2
  •  こしょう 少々
  • あればパセリ 適宜
  • 片栗粉 小麦粉 好みでトマトケチャップ 揚げ油

作り方

むきえびは下記を参照して、片栗粉大さじ2をふってもみ、洗って水けを拭く。3つに切って、さらに粗みじんに刻み、ひき肉、Aとともにボールに入れて、よく練り混ぜる。

☆ポイント
むきえびは背わたがあれば取り、ボールに入れます。片栗粉をふってよくもみ込み、えびの汚れで片栗粉が少し黒ずんできたら、水で片栗粉を洗い流し、水けをしっかりと拭きます。こうすると、えびの臭みや水っぽさが取れ、味がよくなじみます。
むきえびは下記を参照して、片栗粉大さじ2をふってもみ、洗って水けを拭く。3つに切って、さらに粗みじんに刻み、ひき肉、Aとともにボールに入れて、よく練り混ぜる。

☆ポイント
むきえびは背わたがあれば取り、ボールに入れます。片栗粉をふってよくもみ込み、えびの汚れで片栗粉が少し黒ずんできたら、水で片栗粉を洗い流し、水けをしっかりと拭きます。こうすると、えびの臭みや水っぽさが取れ、味がよくなじみます。
小麦粉、水各大さじ1を混ぜ合わせる。春巻きの皮を角を手前にして置き、【1】のたねの1/6量を、皮の中央よりやや手前に横長にのせる。手前、左右の順にぴっちりと折りたたんでから、向こう側まできっちりと巻き、巻き終わりに水で溶いた小麦粉を塗って留める。残りも同様にする。
揚げ油を低温(※)よりもやや低い温度(約140℃)に熱し、春巻きを入れる。揚げ油の温度を中温、高温(※)と少しずつ上げていき、途中で返しながら、きつね色になるまで6~7分揚げる。油をきって好みで食べやすく切り、器に盛ってあればパセリを添え、好みでトマトケチャップ適宜をつけていただく。

※低温(160~165℃)
ひと呼吸おいてから、菜箸から小さい泡が、ゆっくりとまばらに出る状態。

※中温(170~180℃)
菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。

※高温(185〜190℃)
勢いよく、泡がたくさん出る。中温になってからさらに1~2分中火にかけておくとこの状態に。

レシピ掲載日:2009.12.2

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