副菜
焼きれんこんのゆずこしょうマリネサラダ
更新日 2025/6/16
撮影 髙杉 純
レシピを作った人
みない きぬこ
料理家
女子栄養大学卒業後、料理研究家・枝元なほみ氏のアシスタントを務め、独立。TVや雑誌、書籍で活躍中。母校・女子栄養大学で非常勤講師も務め、後輩の育成にも力を入れている。２児の母として提案する子どももよろこぶ料理やお菓子のレシピにもファンが多い。
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材料
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2人分
- れんこん2節
- むきえび100g
〈ゆずこしょうドレッシング〉
- ゆずこしょう小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- サラダ油大さじ1/2
- サラダ油大さじ3～4
作り方
調理
- 1
れんこんは皮をむいて縦半分に切り、1/2量はポリ袋に入れる。まな板にのせ、袋の上からめん棒などでたたいて一口大にし、大きければ手で割る。残りは幅5mmの半月切りにする。えびは背わたがあれば竹串で取り、さっと洗って水けをきる。ボールにドレッシングの材料をよく混ぜる。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ3～4を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先をフライパンの底に当てると、細かい泡がシュワシュワッと出る程度）に熱する。れんこんを加え、こんがりとするまで、ときどき返しながら7～8分揚げ焼きにし、油をきって火を止める。フライパンの油を適宜残してペーパータオルで拭き取り（やけどに注意）、中火にかけてえびを加え、色が変わるまで炒める。ともに【1】のボールに入れ、よくあえる。
初出 オレンジページ 2018年12/2売号
レビュー
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