主食

えびあんかけラーメン

Name: えびあんかけラーメン
Yield: 4人分
Ingredients: 中華生麺 4玉; 大正えび 300g; きぬさや 100g; しめじ 1パック; ねぎ 1/2本; しょうが 1かけ; 下味用調味料; 酒 小さじ1; 片栗粉 小さじ1/2; あん; 水 1カップ; 片栗粉 小さじ2; しょうゆ 小さじ1; 塩 小さじ1/3; 砂糖 小さじ1/3; うま味調味料 少々; サラダ油 大さじ2; 塩 適宜

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更新日 2024/4/2

撮影鈴木雅也

薄いとろみのあんが具を優しく包んで、口当たり抜群。きぬさやの彩りもきれいな、塩味タンメン向きの具。

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更新日 2024/4/2

普通
費用目安
約160円
カロリー
520kcal
塩分
-

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

臼田幸世

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材料

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4人分

中華生麺（塩味スープつき）
4玉
大正えび
300g
きぬさや
100g※約40枚
しめじ
1パック
ねぎ
1/2本
しょうが
1かけ
下味用調味料
- 酒
  小さじ1
- 片栗粉
  小さじ1/2
あん
- 水
  1カップ
- 片栗粉
  小さじ2
- しょうゆ
  小さじ1
- 塩
  小さじ1/3
- 砂糖
  小さじ1/3
- うま味調味料
  少々
サラダ油
大さじ2
塩
適宜

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
えびは殻をむき、海水くらいの濃さの塩水（水1カップに塩小さじ1弱の割合）につけて冷蔵庫に入れる。シャキッとしたら水けを拭き、背中から包丁を入れて開き、背わたを取って、両面に斜めの切り込みを浅く入れ、下味用調味料をからめる。
2
きぬさやは筋を取り、水につけてパリッとさせ、炒める直前にざるに上げる。しめじは石づきを取り、小房に分ける。ねぎは長さ1cmに、しょうがは皮をむいて薄く切る。あんの材料を合わせる。
3
中華鍋をよく熱し、サラダ油を入れてすぐにえびを加え、中火でさっと炒めて色がほとんど変わったら取り出す。ねぎとしょうがを入れて弱火で香りよく炒め、きぬさやと塩少々を加えて強火でさっと炒め、しめじを加えてさっと混ぜたら、あんの材料をよく混ぜて加える。全体を大きく混ぜ、煮立ってとろみがついたらえびを戻し、手早く混ぜる。
4
麺は袋の表示どおりにゆで、スープは味を薄めに作る。温めた器に盛り、あんをかける。（1人分約520kcal）

レシピ掲載日　1990.3.2

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