えびの韓国風ピカタ
ふわっとした卵のころもと風味のよいごま油で、えびをこんがりと香ばしく焼きつけます。
料理： 西井 郁
撮影： 山田広幸
- 熱量 94kcal（1人分）
材料 （4人分）
- えび（ブラックタイガー） 8尾
- しし唐辛子 12本
- 生しいたけ 8個
- 小麦粉 適宜
- 卵 1個
- 塩 適宜
- こしょう 少々
- ごま油 適宜
- 酢じょうゆ
- しょうゆ 大さじ2
- 酢 大さじ1
- レモンの絞り汁 大さじ1
作り方
えびは尾から1節だけ残して殻をむき、背わたを竹串などで取り除く。有頭のものは頭も取り除く。さっと洗って水けを拭き、腹側に浅く包丁で切り目を入れて身を開き（腹開きにする）、塩、こしょう各少々をふっておく。しいたけは軸を落とし、表面に十文字の切り目を入れる。
ボールに卵を割り入れてほぐし、塩少々を加える。えびの全体に小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせる。フライパンにごま油を薄くひいて熱し、えびを腹のほうから入れて弱めの中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、両面を色よく焼き、取り出す。
しし唐辛子は片面だけに小麦粉をまぶして溶き卵をつけ、えびを焼いたあとのフライパンで全体をさっと焼く。しいたけは裏側に小麦粉をまぶして溶き卵をつけ、両面をさっと焼く。器にえび、しし唐辛子、しいたけを盛り合わせ、酢じょうゆの材料を器に入れて混ぜ、添える。
時間25分、熱量94kcal、塩分2.6g（1人分）
時間25分、熱量94kcal、塩分2.6g（1人分）
レシピ掲載日：1993.8.2
