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えびの韓国風ピカタ

ふわっとした卵のころもと風味のよいごま油で、えびをこんがりと香ばしく焼きつけます。

料理:

撮影: 山田広幸

えびの韓国風ピカタ

材料 (4人分)

  • えび(ブラックタイガー) 8尾
  • しし唐辛子 12本
  • 生しいたけ 8個
  • 小麦粉 適宜
  • 卵 1個
  • 塩 適宜
  • こしょう 少々
  • ごま油 適宜
  • 酢じょうゆ
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  酢 大さじ1
  •  レモンの絞り汁 大さじ1

熱量 94kcal(1人分)

作り方

  • えびは尾から1節だけ残して殻をむき、背わたを竹串などで取り除く。有頭のものは頭も取り除く。さっと洗って水けを拭き、腹側に浅く包丁で切り目を入れて身を開き(腹開きにする)、塩、こしょう各少々をふっておく。しいたけは軸を落とし、表面に十文字の切り目を入れる。

  • ボールに卵を割り入れてほぐし、塩少々を加える。えびの全体に小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせる。フライパンにごま油を薄くひいて熱し、えびを腹のほうから入れて弱めの中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、両面を色よく焼き、取り出す。

  • しし唐辛子は片面だけに小麦粉をまぶして溶き卵をつけ、えびを焼いたあとのフライパンで全体をさっと焼く。しいたけは裏側に小麦粉をまぶして溶き卵をつけ、両面をさっと焼く。器にえび、しし唐辛子、しいたけを盛り合わせ、酢じょうゆの材料を器に入れて混ぜ、添える。
    時間25分、熱量94kcal、塩分2.6g(1人分)

レシピ掲載日: 1993.8.2

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