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えびの韓国風ピカタ

ふわっとした卵のころもと風味のよいごま油で、えびをこんがりと香ばしく焼きつけます。

料理：

撮影： 山田広幸

えびの韓国風ピカタ

材料 （4人分）

  • えび（ブラックタイガー）　8尾
  • しし唐辛子　12本
  • 生しいたけ　8個
  • 小麦粉　適宜
  • 卵　1個
  • 塩　適宜
  • こしょう　少々
  • ごま油　適宜
  • 酢じょうゆ
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　酢　大さじ1
  • 　レモンの絞り汁　大さじ1

熱量 94kcal（1人分）

作り方

  • えびは尾から1節だけ残して殻をむき、背わたを竹串などで取り除く。有頭のものは頭も取り除く。さっと洗って水けを拭き、腹側に浅く包丁で切り目を入れて身を開き（腹開きにする）、塩、こしょう各少々をふっておく。しいたけは軸を落とし、表面に十文字の切り目を入れる。

  • ボールに卵を割り入れてほぐし、塩少々を加える。えびの全体に小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせる。フライパンにごま油を薄くひいて熱し、えびを腹のほうから入れて弱めの中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、両面を色よく焼き、取り出す。

  • しし唐辛子は片面だけに小麦粉をまぶして溶き卵をつけ、えびを焼いたあとのフライパンで全体をさっと焼く。しいたけは裏側に小麦粉をまぶして溶き卵をつけ、両面をさっと焼く。器にえび、しし唐辛子、しいたけを盛り合わせ、酢じょうゆの材料を器に入れて混ぜ、添える。
    時間25分、熱量94kcal、塩分2.6g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.8.2

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