1. 1

   えびは尾から1節だけ残して殻をむき、背わたを竹串などで取り除く。有頭のものは頭も取り除く。さっと洗って水けを拭き、腹側に浅く包丁で切り目を入れて身を開き（腹開きにする）、塩、こしょう各少々をふっておく。しいたけは軸を落とし、表面に十文字の切り目を入れる。
2. 2

   ボールに卵を割り入れてほぐし、塩少々を加える。えびの全体に小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせる。フライパンにごま油を薄くひいて熱し、えびを腹のほうから入れて弱めの中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、両面を色よく焼き、取り出す。
3. 3

   しし唐辛子は片面だけに小麦粉をまぶして溶き卵をつけ、えびを焼いたあとのフライパンで全体をさっと焼く。しいたけは裏側に小麦粉をまぶして溶き卵をつけ、両面をさっと焼く。器にえび、しし唐辛子、しいたけを盛り合わせ、酢じょうゆの材料を器に入れて混ぜ、添える。 時間25分、熱量94kcal、塩分2.6g（1人分）

レシピ掲載日　1993.8.2