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白菜とえびの塩炒め

白菜は繊維にそって縦に切り、シャキッとした食感を楽しむ炒めものに。

料理:

撮影: 川浦堅至

白菜とえびの塩炒め

材料 (4人分)

  • 白菜 1/3株(約700g)
  • えび(殻つき・小) 200g
  • きくらげ 大さじ1
  • しょうがの薄切り 3枚
  • 塩 酒 片栗粉 サラダ油 
  • こしょう ごま油

熱量 130kcal(1人分) 塩分 2.2g(1人分)

作り方

  • 白菜は長さを3等分に切り、白いしんは縦に幅1cmに、葉先は縦に幅2cmに切る。ボールに入れ、塩小さじ2をふってかるくもむ。別のボールに水を入れて重しとして白菜にのせ、しんなりとするまで30~40分おく。きくらげはたっぷりの水に20~30分つけてもどす。水けをきって石づきを切り、大きなものは2つに切る。

  • えびは殻をむき、背に切り込みを入れて背わたを取り、別のボールに入れて酒大さじ1/2、塩少々をふる。しょうがは皮をむいてせん切りにする。

  • 白菜の水けをしっかりと絞る。えびに片栗粉大さじ1をまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、えびを入れて炒める。えびの色が変わったら、しょうが、きくらげ、白菜を加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら酒大さじ2をふり、塩、こしょう各少々で味をととのえる。片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いて回し入れ、全体を混ぜてとろみをつけ、ごま油大さじ1/2をふる。

レシピ掲載日: 2005.12.2

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