主菜
白菜とえびの塩炒め
更新日 2025/6/6
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 白菜1/3株
- えび（殻つき・小）200g
- きくらげ大さじ1
- しょうがの薄切り3枚
- 塩小さじ2
- 酒大さじ2と1/2
- 片栗粉大さじ1と1/2
- サラダ油大さじ1と1/2
- こしょう少々
- ごま油大さじ1/2
作り方
調理
- 1
白菜は長さを3等分に切り、白いしんは縦に幅1cmに、葉先は縦に幅2cmに切る。ボールに入れ、塩小さじ2をふってかるくもむ。別のボールに水を入れて重しとして白菜にのせ、しんなりとするまで30～40分おく。きくらげはたっぷりの水に20～30分つけてもどす。水けをきって石づきを切り、大きなものは2つに切る。
- 2
えびは殻をむき、背に切り込みを入れて背わたを取り、別のボールに入れて酒大さじ1/2、塩少々をふる。しょうがは皮をむいてせん切りにする。
- 3
白菜の水けをしっかりと絞る。えびに片栗粉大さじ1をまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、えびを入れて炒める。えびの色が変わったら、しょうが、きくらげ、白菜を加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら酒大さじ2をふり、塩、こしょう各少々で味をととのえる。片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いて回し入れ、全体を混ぜてとろみをつけ、ごま油大さじ1/2をふる。
初出 Cooking 2005年12/2売号
レビュー
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