れんこんに片栗粉をまぶすと肉だねがはがれにくく、煮汁にほどよいとろみがついて、味がよくからみます。鶏ひき肉を使えば、よりあっさりとしたやさしい味わいに。
・れんこんは皮をむき、幅7mmの輪切りを12枚とる。水に2分ほどさらしてから水けをきる。
・肉だねの材料を混ぜ、6等分にしてかるくまとめる。
れんこんに片栗粉を薄くまぶし、2枚一組にして肉だねを等分にはさみ、かるく押さえる。
フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、【1】の両面をさっと焼く。煮汁の材料を混ぜて加え、煮立ったらアクを取る。ふたをして弱火にし、ときどき煮汁をかけながら7～8分煮る。