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根菜の天ぷら盛り合わせ

しらすや青のり、練り辛子をころもに加えて、味のバリエーションを楽しんで。

料理:

撮影: 尾田学

根菜の天ぷら盛り合わせ

材料 (4人分)

  • にんじん 1本
  • ごぼう 1/2本
  • さつまいも(中) 1本(約200g)
  • れんこん(小) 1節(約150g)
  • パセリ 1/2枝
  • しらす干し 大さじ3
  • 青のり 大さじ1/2
  • 天ぷら粉(市販) 約150g
  • すだち 2個
  • 七味唐辛子
  • 揚げ油
  • 練り辛子

熱量 519kcal(1人分) 塩分 1.3g(1人分)

作り方

  • にんじんは皮をむき、長さ5cmの細切りにする。ごぼうはたわしでよく洗って長さ5cmの細切りにし、水にさらす。さつまいもはたわしでよく洗い、幅6mmの斜め切りにして塩水(水3カップに対して塩小さじ1と1/2)にさらす。れんこんは皮をむき、幅5~6mmの輪切りにして酢水(水2カップに対して酢小さじ1と1/2)にさらす。

  • さらした野菜はそれぞれざるに上げ、ふきんなどで水けをしっかりと拭く。パセリは葉を摘む。すだちは横半分に切る。塩適宜に七味唐辛子少々を加えて混ぜ合わせ、七味塩を作る。

  • 材料にころもをつけて揚げる。バットににんじん、しらす干し、パセリを入れ、天ぷら粉大さじ1をふって全体にからめる。ボールに天ぷら粉大さじ4、水大さじ3を入れて混ぜ合わせ、にんじん、しらす干し、パセリを加えて全体を混ぜる。

  • 揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、たねの1/8量を木べらにのせてから、菜箸ですべらせるようにして油に入れ、からりと揚げる。

  • バットにごぼうを入れ、天ぷら粉大さじ1をふって全体にまぶす。ボールに天ぷら粉大さじ2、水大さじ1と1/2を入れて混ぜ合わせ、ごぼうを加えて全体を混ぜ、にんじんと同じ要領で揚げる。

  • さつまいもは両面に天ぷら粉大さじ1を薄くはたきつける。ボールに天ぷら粉、水各大さじ4、青のりを入れて混ぜ合わせ、さつまいもを1枚ずつくぐらせて油に入れ、からりと揚げる。

  • れんこんは両面に天ぷら粉大さじ1を薄くはたきつける。ボールに天ぷら粉、水各大さじ4、練り辛子小さじ1~2を入れて混ぜ合わせ、れんこんを1枚ずつくぐらせて油に入れ、からりと揚げる。天ぷらを器に盛り、すだちを絞りかけ、七味塩をふっていただく。
    (1人分519kcal、塩分1.3g)

レシピ掲載日: 1999.10.17

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