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熱量 519kcal（1人分）
塩分 1.3g（1人分）
にんじんは皮をむき、長さ5cmの細切りにする。ごぼうはたわしでよく洗って長さ5cmの細切りにし、水にさらす。さつまいもはたわしでよく洗い、幅6mmの斜め切りにして塩水（水3カップに対して塩小さじ1と1/2）にさらす。れんこんは皮をむき、幅5～6mmの輪切りにして酢水（水2カップに対して酢小さじ1と1/2）にさらす。
さらした野菜はそれぞれざるに上げ、ふきんなどで水けをしっかりと拭く。パセリは葉を摘む。すだちは横半分に切る。塩適宜に七味唐辛子少々を加えて混ぜ合わせ、七味塩を作る。
材料にころもをつけて揚げる。バットににんじん、しらす干し、パセリを入れ、天ぷら粉大さじ1をふって全体にからめる。ボールに天ぷら粉大さじ4、水大さじ3を入れて混ぜ合わせ、にんじん、しらす干し、パセリを加えて全体を混ぜる。
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、たねの1/8量を木べらにのせてから、菜箸ですべらせるようにして油に入れ、からりと揚げる。
バットにごぼうを入れ、天ぷら粉大さじ1をふって全体にまぶす。ボールに天ぷら粉大さじ2、水大さじ1と1/2を入れて混ぜ合わせ、ごぼうを加えて全体を混ぜ、にんじんと同じ要領で揚げる。
さつまいもは両面に天ぷら粉大さじ1を薄くはたきつける。ボールに天ぷら粉、水各大さじ4、青のりを入れて混ぜ合わせ、さつまいもを1枚ずつくぐらせて油に入れ、からりと揚げる。
れんこんは両面に天ぷら粉大さじ1を薄くはたきつける。ボールに天ぷら粉、水各大さじ4、練り辛子小さじ1～2を入れて混ぜ合わせ、れんこんを1枚ずつくぐらせて油に入れ、からりと揚げる。天ぷらを器に盛り、すだちを絞りかけ、七味塩をふっていただく。
（1人分519kcal、塩分1.3g）
レシピ掲載日： 1999.10.17
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