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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

根菜の天ぷら盛り合わせ

しらすや青のり、練り辛子をころもに加えて、味のバリエーションを楽しんで。

料理：

撮影： 尾田学

根菜の天ぷら盛り合わせ

材料 （4人分）

  • にんじん　1本
  • ごぼう　1/2本
  • さつまいも（中）　1本（約200g）
  • れんこん（小）　1節（約150g）
  • パセリ　1/2枝
  • しらす干し　大さじ3
  • 青のり　大さじ1/2
  • 天ぷら粉（市販）　約150g
  • すだち　2個
  • 塩
  • 酢
  • 七味唐辛子
  • 揚げ油
  • 練り辛子

熱量 519kcal（1人分） 塩分 1.3g（1人分）

作り方

  • にんじんは皮をむき、長さ5cmの細切りにする。ごぼうはたわしでよく洗って長さ5cmの細切りにし、水にさらす。さつまいもはたわしでよく洗い、幅6mmの斜め切りにして塩水（水3カップに対して塩小さじ1と1/2）にさらす。れんこんは皮をむき、幅5～6mmの輪切りにして酢水（水2カップに対して酢小さじ1と1/2）にさらす。

  • さらした野菜はそれぞれざるに上げ、ふきんなどで水けをしっかりと拭く。パセリは葉を摘む。すだちは横半分に切る。塩適宜に七味唐辛子少々を加えて混ぜ合わせ、七味塩を作る。

  • 材料にころもをつけて揚げる。バットににんじん、しらす干し、パセリを入れ、天ぷら粉大さじ1をふって全体にからめる。ボールに天ぷら粉大さじ4、水大さじ3を入れて混ぜ合わせ、にんじん、しらす干し、パセリを加えて全体を混ぜる。

  • 揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、たねの1/8量を木べらにのせてから、菜箸ですべらせるようにして油に入れ、からりと揚げる。

  • バットにごぼうを入れ、天ぷら粉大さじ1をふって全体にまぶす。ボールに天ぷら粉大さじ2、水大さじ1と1/2を入れて混ぜ合わせ、ごぼうを加えて全体を混ぜ、にんじんと同じ要領で揚げる。

  • さつまいもは両面に天ぷら粉大さじ1を薄くはたきつける。ボールに天ぷら粉、水各大さじ4、青のりを入れて混ぜ合わせ、さつまいもを1枚ずつくぐらせて油に入れ、からりと揚げる。

  • れんこんは両面に天ぷら粉大さじ1を薄くはたきつける。ボールに天ぷら粉、水各大さじ4、練り辛子小さじ1～2を入れて混ぜ合わせ、れんこんを1枚ずつくぐらせて油に入れ、からりと揚げる。天ぷらを器に盛り、すだちを絞りかけ、七味塩をふっていただく。
    （1人分519kcal、塩分1.3g）

レシピ掲載日： 1999.10.17

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