副菜
れんこんの揚げだんご
更新日 2025/8/4
撮影 尾田学
レシピを作った人
大久保恵子
クックモード
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材料
4～6人分
たね
- れんこん大1節
- ねぎ5cm
- 生しいたけ 大1個
- 桜えび大さじ2
- 溶き卵1個分
- パン粉カップ約1/2
- 塩小さじ1/3
- ぎんなん水煮缶詰（55g入り）1缶
- 塩
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
たねを作る。しいたけは石づきを切り、ねぎとともにみじん切りにする。れんこんは皮をむき、大まかに切ってポリ袋に入れ、めん棒などで細かくたたく。ボールに移し、溶き卵、パン粉（れんこんの水分によって加減して）、塩を加え、全体を練り混ぜる。ねぎ、しいたけ、桜えびを加えて混ぜ合わせ、1/8量ずつ、丸形にまとめる。ぎんなんは缶汁をきり、ふきんなどで水けを拭く。
- 2
揚げ油を中温に熱し、たねを入れて、きつね色になるまで揚げる。ぎんなんはさっと揚げ、つま楊枝に刺して塩少々をふり、揚げだんごとともに詰める。
初出 Cooking 2005年9/17売号
れんこんの豆知識
れんこんの旬は11月～3月。主な栄養素は糖質、食物繊維、ビタミンC・Bなど。れんこんの粘りは、水溶性食物繊維のペクチンやガラクタンによるもので、胃腸の粘膜を保護したり、消化吸収を促進する働きがあります。鮮度の良いものを選ぶ際は、ずっしりとした重みがあること、傷がないこと、そして切り口や穴の中が茶色や黒に変色していないことを確認するのがポイントです。
【れんこんについて詳しくはこちら】
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レビュー
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297kcal
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