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れんこんの揚げだんご

たたいたれんこんのもちもちっとした口当たりが楽しい!
桜えびの香ばしさがアクセントに。

料理:

撮影: 尾田学

れんこんの揚げだんご

材料 (4~6人分)

  • たね
  •  れんこん 大1節(300g)
  •  ねぎ 5cm
  •  生しいたけ 大1個
  •  桜えび 大さじ2強
  •  溶き卵 1個分
  •  パン粉 約1/2カップ
  •  塩 小さじ1/3強
  • ぎんなん水煮缶詰(55g入り) 1缶
  • 塩 揚げ油

熱量 159kcal(1/4量) 塩分 0.8g(1/4量)

作り方

  • たねを作る。しいたけは石づきを切り、ねぎとともにみじん切りにする。れんこんは皮をむき、大まかに切ってポリ袋に入れ、めん棒などで細かくたたく。ボールに移し、溶き卵、パン粉(れんこんの水分によって加減して)、塩を加え、全体を練り混ぜる。ねぎ、しいたけ、桜えびを加えて混ぜ合わせ、1/8量ずつ、丸形にまとめる。ぎんなんは缶汁をきり、ふきんなどで水けを拭く。

    たねを作る。しいたけは石づきを切り、ねぎとともにみじん切りにする。れんこんは皮をむき、大まかに切ってポリ袋に入れ、めん棒などで細かくたたく。ボールに移し、溶き卵、パン粉(れんこんの水分によって加減して)、塩を加え、全体を練り混ぜる。ねぎ、しいたけ、桜えびを加えて混ぜ合わせ、1/8量ずつ、丸形にまとめる。ぎんなんは缶汁をきり、ふきんなどで水けを拭く。

  • 揚げ油を中温に熱し、たねを入れて、きつね色になるまで揚げる。ぎんなんはさっと揚げ、つま楊枝に刺して塩少々をふり、揚げだんごとともに詰める。

レシピ掲載日: 2005.9.17

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