れんこんの揚げだんご
たたいたれんこんのもちもちっとした口当たりが楽しい！
桜えびの香ばしさがアクセントに。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 熱量 159kcal（1/4量）
- 塩分 0.8g（1/4量）
材料 （4～6人分）
- たね
- れんこん 大1節（300g）
- ねぎ 5cm
- 生しいたけ 大1個
- 桜えび 大さじ2強
- 溶き卵 1個分
- パン粉 約1/2カップ
- 塩 小さじ1/3強
- ぎんなん水煮缶詰（55g入り） 1缶
- 塩 揚げ油
作り方
たねを作る。しいたけは石づきを切り、ねぎとともにみじん切りにする。れんこんは皮をむき、大まかに切ってポリ袋に入れ、めん棒などで細かくたたく。ボールに移し、溶き卵、パン粉（れんこんの水分によって加減して）、塩を加え、全体を練り混ぜる。ねぎ、しいたけ、桜えびを加えて混ぜ合わせ、1/8量ずつ、丸形にまとめる。ぎんなんは缶汁をきり、ふきんなどで水けを拭く。
揚げ油を中温に熱し、たねを入れて、きつね色になるまで揚げる。ぎんなんはさっと揚げ、つま楊枝に刺して塩少々をふり、揚げだんごとともに詰める。
レシピ掲載日：2005.9.17
