主菜

照り焼きれんこんバーグ

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更新日 2025/6/23

撮影南雲保夫

柔らかなハンバーグだねに、歯ざわりのよいれんこんをはり、食感に変化を出します。ご飯がすすむ、しょうゆベースの甘辛味です。

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更新日 2025/6/23

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

レシピを作った人

樋口秀子

料理家

8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。

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2人分

30分

1
れんこんは皮をむき、厚みが5mm程度になるように6～8等分の輪切りにする。水に5分ほどさらして、水けをしっかりと拭く。玉ねぎはペーパータオルで包んで水けを絞り、小さめの器に入れて片栗粉大さじ1/2をまぶす。ボールにひき肉を入れて塩、こしょう各少々を加え、手で粘りが出るまで練り混ぜる。玉ねぎと、たね用の材料を加えてさらに混ぜ、たねを作る。れんこんをまな板に並べ、小麦粉を茶こしを通して薄くふる。たねを1/8～1/6量ずつ丸めてのせ、手で押さえてれんこんの穴の中にもたねが入るようになじませる。
2
小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、【1】をたねが下になるように並べ入れ、2～3分焼く。焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱火にし、3～4分焼く。
3
フライパンの余分な脂をペーパータオルで拭き取り、合わせ調味料を回し入れて中火にする。フライパンを揺すりながら全体にからめ、汁けがほとんどなくなってつやが出たら、器に盛る。