副菜
更新日 2025/6/4
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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じゃがいもは洗って、皮をむかずにラップで包み、電子レンジで3分ほど加熱する。竹串がすーっと通るくらいになったら取り出し、そのまま置いて蒸らし、粗熱が取れたら、手で皮をむいてボールに入れる。フォークで粗くつぶし、塩、こしょう各少々をふって混ぜる。ゆで卵は殻をむく。
フライパンに水1カップを入れて強火にかけ、沸騰したら、たらを入れる。再び沸騰したらふたをし、弱めの中火にして3分ほどゆでる。ざるに上げて水けをきり、粗熱が取れたら皮と骨を取り除く。
【1】のボールにゆで卵、粒マスタードと、マヨネーズ大さじ3を入れ、フォークでゆで卵をくずしながら混ぜ合わせる。たらを手でほぐしながら加え、パセリを入れて全体をさっと混ぜ、器に盛る。
初出 オレンジページ 2011年1月号
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
10分
180kcal
