たら入りポテトサラダ

1. 1

   じゃがいもは洗って、皮をむかずにラップで包み、電子レンジで3分ほど加熱する。竹串がすーっと通るくらいになったら取り出し、そのまま置いて蒸らし、粗熱が取れたら、手で皮をむいてボールに入れる。フォークで粗くつぶし、塩、こしょう各少々をふって混ぜる。ゆで卵は殻をむく。

2. 2

   フライパンに水1カップを入れて強火にかけ、沸騰したら、たらを入れる。再び沸騰したらふたをし、弱めの中火にして3分ほどゆでる。ざるに上げて水けをきり、粗熱が取れたら皮と骨を取り除く。

3. 3

   【1】のボールにゆで卵、粒マスタードと、マヨネーズ大さじ3を入れ、フォークでゆで卵をくずしながら混ぜ合わせる。たらを手でほぐしながら加え、パセリを入れて全体をさっと混ぜ、器に盛る。

初出　オレンジページ 2011年1月号