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根菜の吹き寄せ煮

根菜を、彩りよくひと皿に盛りつけた〈吹き寄せ煮〉でいただきます。
シャキシャキとした歯ごたえもポイント。

料理:

撮影: 対馬一次

根菜の吹き寄せ煮

材料 (2人分)

  • れんこん 1/2節(100g)
  • ごぼう 1/5本(30g)
  • にんじん 1/3本(50g)
    • 干ししいたけ 2個
    • こんにゃく 1/4枚
    • ちくわ(大) 1/4本
    • 酢 酒 砂糖 みりん しょうゆ(あれば薄口)

調理時間  熱量 165kcal(1人分) 塩分 2.0g(1人分)

下準備

     
  • ●干ししいたけは熱湯につけて10分ほどおいてもどす。水けを絞り、軸を取って半分に切る。
    ●れんこんは皮をむいて縦半分に切り、厚さ1cmに切る。酢水に10分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。
    ●ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、縦半分に切って斜め薄切りにする。酢水に10分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。
    ●にんじんは皮をむき、厚さ5mmの輪切りにする。ちくわは厚さ1cmの輪切りにする。
    ●こんにゃくは熱湯に入れてさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。粗熱が取れたらスプーンで一口大にちぎる。



作り方

  • 鍋に水1カップと酒1と1/4カップを入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして、れんこん、ごぼう、にんじん、こんにゃくを加え、にんじんが柔らかくなるまで5~6分煮る。砂糖大さじ3、みりん、しょうゆ(あれば薄口)各大さじ1と1/2を入れ、3~4分煮たらしいたけ、ちくわを加えて火を弱め、煮汁が約1/3量になるまで10分ほど煮る。

レシピ掲載日: 2003.10.17

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