根菜の吹き寄せ煮
根菜を、彩りよくひと皿に盛りつけた〈吹き寄せ煮〉でいただきます。
シャキシャキとした歯ごたえもポイント。
料理： 土井信子
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 165kcal（1人分）
- 塩分 2.0g（1人分）
材料 （2人分）
- れんこん 1/2節（100g）
- ごぼう 1/5本（30g）
- にんじん 1/3本（50g）
-
- 干ししいたけ 2個
- こんにゃく 1/4枚
- ちくわ（大） 1/4本
- 酢 酒 砂糖 みりん しょうゆ（あれば薄口）
下準備
●干ししいたけは熱湯につけて10分ほどおいてもどす。水けを絞り、軸を取って半分に切る。
●れんこんは皮をむいて縦半分に切り、厚さ1cmに切る。酢水に10分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。
●ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、縦半分に切って斜め薄切りにする。酢水に10分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。
●にんじんは皮をむき、厚さ5mmの輪切りにする。ちくわは厚さ1cmの輪切りにする。
●こんにゃくは熱湯に入れてさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。粗熱が取れたらスプーンで一口大にちぎる。
●れんこんは皮をむいて縦半分に切り、厚さ1cmに切る。酢水に10分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。
●ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、縦半分に切って斜め薄切りにする。酢水に10分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。
●にんじんは皮をむき、厚さ5mmの輪切りにする。ちくわは厚さ1cmの輪切りにする。
●こんにゃくは熱湯に入れてさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。粗熱が取れたらスプーンで一口大にちぎる。
作り方
鍋に水1カップと酒1と1/4カップを入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして、れんこん、ごぼう、にんじん、こんにゃくを加え、にんじんが柔らかくなるまで5～6分煮る。砂糖大さじ3、みりん、しょうゆ（あれば薄口）各大さじ1と1/2を入れ、3～4分煮たらしいたけ、ちくわを加えて火を弱め、煮汁が約1/3量になるまで10分ほど煮る。
レシピ掲載日：2003.10.17
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