副菜
根菜の吹き寄せ煮
更新日 2025/6/4
撮影 対馬一次
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材料
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2人分
- れんこん1/2節
- ごぼう1/5本
- にんじん1/3本
- 干ししいたけ2個
- こんにゃく1/4枚
- ちくわ（大）1/4本
- 酢（あれば薄口）
- 酒（あれば薄口）1と1/4カップ
- 砂糖（あれば薄口）大さじ3
- みりん（あれば薄口）大さじ1と1/2
- しょうゆ（あれば薄口）大さじ1と1/2
作り方
下準備
●干ししいたけは熱湯につけて10分ほどおいてもどす。水けを絞り、軸を取って半分に切る。
●れんこんは皮をむいて縦半分に切り、厚さ1cmに切る。酢水に10分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。
●ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、縦半分に切って斜め薄切りにする。酢水に10分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。
●にんじんは皮をむき、厚さ5mmの輪切りにする。ちくわは厚さ1cmの輪切りにする。
●こんにゃくは熱湯に入れてさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。粗熱が取れたらスプーンで一口大にちぎる。
調理
- 1
鍋に水1カップと酒1と1/4カップを入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして、れんこん、ごぼう、にんじん、こんにゃくを加え、にんじんが柔らかくなるまで5～6分煮る。砂糖大さじ3、みりん、しょうゆ（あれば薄口）各大さじ1と1/2を入れ、3～4分煮たらしいたけ、ちくわを加えて火を弱め、煮汁が約1/3量になるまで10分ほど煮る。
初出 オレンジページ 2003年10/17売号
れんこんの豆知識
れんこんの旬は11月～3月。主な栄養素は糖質、食物繊維、ビタミンC・Bなど。れんこんの粘りは、水溶性食物繊維のペクチンやガラクタンによるもので、胃腸の粘膜を保護したり、消化吸収を促進する働きがあります。鮮度の良いものを選ぶ際は、ずっしりとした重みがあること、傷がないこと、そして切り口や穴の中が茶色や黒に変色していないことを確認するのがポイントです。
【れんこんについて詳しくはこちら】
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レビュー
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395kcal
30分
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