豆腐をしっかり水きりすることで、うまみが凝縮し、むっちりとした食感に。そのままカリッと揚げるだけで、たまらないおいしさです♪
豆腐は厚手のペーパータオルで包んで耐熱皿にのせ、ラップをかけずに電子レンジで1分30秒加熱する。バットや平皿などをのせて重しをし、20～30分おいてしっかりと水きりする。
豆腐を横に2等分に切り、ペーパータオルで水けをしっかりと拭き取る。フライパンにサラダ油を高さ1cmくらいまで入れて中温（※170～180℃＝乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、くずれないよう注意しながら豆腐を並べ入れる。
途中で一度、木べらを使って上下を返しながら、全体がこんがりとするまで8～9分揚げ、油をきる。食べやすく切って器に盛り、削り節、ねぎを添え、しょうゆ適宜をかける。